砂锅鱼头丸子

1. 菜名：砂锅鱼头丸子
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 青少年食谱 益智补脑调理 养颜美容调理 营养不良调理 
5. 主料：鲢鱼头 250克
6. 辅料：猪肉(肥瘦) 100克 菠菜 50克 小麦面粉 50克 鸡蛋 50克
7. 调料：植物油 100克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 味精 2克 盐 4克 胡椒粉 1克 料酒 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼头洗净，去鳃、鳞，蘸匀面粉；2.葱、姜切细末；3.将猪肉洗净剁成蓉，放入碗内，加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末、磕入鸡蛋，搅拌成馅；4.菠菜取叶择洗干净，切成段；5.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热后将鲤鱼头放入锅内，煎至颜色深黄捞出；6.将砂锅倒入清水烧开，放入葱末、姜末和鲤鱼头，加入精盐、胡椒粉；7.将猪肉馅挤成10个丸子放入锅内；8.待汤开后放入菠菜叶段、味精，起锅盛入汤碗内即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,810.58
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 72.7
• 克

• 脂肪
• 151.3
• 克

• 泛酸
• 0.18
• 毫克

• 碳水化合物
• 45.64
• 克

• 叶酸
• 65.2
• 微克

• 膳食纤维
• 2.24
• 克

• 胆固醇
• 327.5
• 毫克

• 维生素A
• 431.25
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,476.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.52
• 毫克

• 核黄素
• 0.58
• 毫克

• 尼克酸
• 11.29
• 毫克

• 维生素C
• 43.25
• 毫克

• 维生素E
• 83.21
• 毫克

• 钙
• 239.3
• 毫克

• 磷
• 840.2
• 毫克

• 钾
• 1,272.93
• 毫克

• 钠
• 2,137.64
• 毫克

• 碘
• 15.05
• 微克

• 镁
• 142.15
• 毫克

• 铁
• 12.48
• 毫克

• 锌
• 7.73
• 毫克

• 硒
• 56.89
• 微克

• 铜
• 0.75
• 毫克

• 锰
• 1.89
• 毫克