香脆芹肉卷

1. 菜名：香脆芹肉卷
2. 工艺：包卷炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 健脾开胃调理 
5. 主料：芹菜 150克 猪肉(肥瘦) 250克
6. 辅料：圆白菜 100克 面包屑 75克 小麦面粉 25克 鸡蛋 150克
7. 调料：料酒 10克 胡椒粉 3克 盐 5克 味精 3克 辣酱油 10克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将嫩芹菜放入沸水锅中烫软即捞出,用冷水激凉，使其碧绿而脆，随后斩成芹泥，将猪肉斩成细茸，将芹茸，猪肉茸放在一起搅和，放黄酒，细盐，味精，胡椒粉，搅拌成芹肉馅。2.把鸡蛋打散待用，把卷心菜叶的粗菜叶用刀批薄，使与叶厚薄相仿，放入沸水锅中烫软，晾凉，裁成十厘米见方的大片，每片包上芹肉形似枕头的长方包。将其表面沾上一层干面粉，粘裹上一层鸡蛋液，再去沾满一层面包粉，放入五成热的大油锅中炸，至外松脆里成熟即成。

工艺提示

• 待全部烹制完毕后，码放在平盘中随带辣酱油一碟上桌。

菜品口感

• 外金黄，松脆，里鲜清香，制法别致，操作也易于掌握

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,014.6
• 千卡

• 蛋白质
• 70.62
• 克

• 脂肪
• 159.12
• 克

• 碳水化合物
• 94.53
• 克

• 膳食纤维
• 3.64
• 克

• 胆固醇
• 200
• 毫克

• 维生素A
• 431.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 211.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.94
• 毫克

• 核黄素
• 1.02
• 毫克

• 尼克酸
• 11.79
• 毫克

• 维生素C
• 49
• 毫克

• 维生素E
• 46.64
• 毫克

• 钙
• 261.56
• 毫克

• 磷
• 845.53
• 毫克

• 钾
• 1,230.44
• 毫克

• 钠
• 3,156.32
• 毫克

• 碘
• 41.52
• 微克

• 镁
• 99.15
• 毫克

• 铁
• 12.22
• 毫克

• 锌
• 8.75
• 毫克

• 硒
• 39.28
• 微克

• 铜
• 0.77
• 毫克

• 锰
• 1.12
• 毫克