蛙式青鱼

110广州网时间:2011-12-14 08:00:00

蛙式青鱼

菜名：蛙式青鱼
工艺：糖醋溜
口味：酸甜味
类别：江西菜补虚养身调理营养不良调理青少年食谱孕妇食谱
主料：青鱼 500克
辅料：松花蛋（鸭蛋） 20克蛋糕 20克冬笋 100克香菇（鲜） 20克
调料：植物油 70克盐 7克小葱 25克料酒 15克姜 20克白砂糖 100克辣椒(红、尖、干) 20克白醋 25克淀粉(蚕豆) 8克小麦面粉 25克胡椒粉 1克各适量

制作工艺

1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；2.鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；3.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；4.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；6.生姜洗净，切成丝；7.红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；8.葱去根须，洗净，切成2厘米长的段待用；9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；10.取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；11.定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；12.同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；13.待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。

工艺提示

1.炸时重油，使其外脆里嫩；2.糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上；3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

此菜因形似青蛙，故名。

本菜谱的营养成分

热量
1,939.3
千卡

蛋白质
116.27
克

脂肪
97.42
克

碳水化合物
160.39
克

膳食纤维
11.36
克

胆固醇
121.6
毫克

维生素A
323.9
微克

胡萝卜素
362.6
微克

硫胺素
0.46
毫克

核黄素
0.57
毫克

尼克酸
16.7
毫克

维生素C
7.25
毫克

维生素E
61.42
毫克

钙
272.09
毫克

磷
1,181.34
毫克

钾
2,047.12
毫克

钠
3,221.18
毫克

碘
0.72
微克

镁
230.01
毫克

铁
11.97
毫克

锌
8.3
毫克

硒
198.82
微克

铜
1.06
毫克

锰
4.18
毫克