酥香咸蛋黄豆腐

1. 菜名：酥香咸蛋黄豆腐
2. 工艺：蒸
3. 口味：香辣
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 营养不良调理 
5. 主料：咸鸭蛋 100克 豆腐(南) 400克 牛肉(肥瘦) 100克
6. 调料：香菜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 鸡精 2克 白砂糖 3克 花生酱 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；2.分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用；3.咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎；4.锅上火，倒入油烧至四成热，倒入咸蛋黄炒至起泡，再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱；5.待炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上；6.蒸锅上火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 967.49
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 59.74
• 克

• 脂肪
• 67.66
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.98
• 克

• 叶酸
• 7.62
• 微克

• 膳食纤维
• 1.84
• 克

• 胆固醇
• 731.1
• 毫克

• 维生素A
• 162.65
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 130.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.68
• 毫克

• 尼克酸
• 10.46
• 毫克

• 维生素C
• 6.2
• 毫克

• 维生素E
• 45.03
• 毫克

• 钙
• 638.01
• 毫克

• 磷
• 798.3
• 毫克

• 钾
• 1,106.21
• 毫克

• 钠
• 4,835.95
• 毫克

• 碘
• 15.33
• 微克

• 镁
• 209.35
• 毫克

• 铁
• 15.88
• 毫克

• 锌
• 9.84
• 毫克

• 硒
• 41.76
• 微克

• 铜
• 1.08
• 毫克

• 锰
• 2.23
• 毫克