松花皮蛋

1. 菜名：松花皮蛋
2. 工艺：拌
3. 口味：麻辣味
4. 类别：江西菜 家常菜 高血压调理 健脾开胃调理 青少年食谱 益智补脑调理 
5. 主料：松花蛋（鸭蛋） 300克
6. 辅料：红辣椒 100克
7. 调料：花椒 3克 白酱油 20克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 植物油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将洗净的大红辣椒，置木炭火上转动，烧片刻，剥去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盘中央；2.将锅内放油烧热，投入花椒，炸出香味，备用；3.将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料，淋在撕碎的红辣椒上；4.选无铅松花皮蛋6枚共重约300克，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘中央，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围；5.食前入冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。

工艺提示

• 切皮蛋时时刀沾热水。

菜品口感

• 此菜鲜香麻辣，别有风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

历史文化

• 皮蛋与红辣椒摆成图案，形若花瓣，蛋白体晶莹透明，带晶形松花，绚丽多姿，令人赏心悦目，引人食欲，且清洁卫生，取食方便。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 840.4
• 千卡

• 蛋白质
• 46.02
• 克

• 脂肪
• 62.75
• 克

• 碳水化合物
• 26.96
• 克

• 膳食纤维
• 4.1
• 克

• 胆固醇
• 1,824
• 毫克

• 维生素A
• 881.49
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,417.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.64
• 毫克

• 尼克酸
• 1.49
• 毫克

• 维生素C
• 144
• 毫克

• 维生素E
• 32.94
• 毫克

• 钙
• 262.37
• 毫克

• 磷
• 634.15
• 毫克

• 钾
• 751.85
• 毫克

• 钠
• 2,947.4
• 毫克

• 镁
• 90.27
• 毫克

• 铁
• 13.8
• 毫克

• 锌
• 5.14
• 毫克

• 硒
• 77.98
• 微克

• 铜
• 0.54
• 毫克

• 锰
• 0.8
• 毫克