核桃鸡块

1. 菜名：核桃鸡块
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 益智补脑调理 青少年食谱 
5. 主料：水面筋 350克
6. 辅料：核桃 50克 香菇（鲜） 100克 鸡蛋 100克 莴笋 50克 豌豆尖 50克
7. 调料：淀粉(玉米) 4克 大蒜 5克 白砂糖 3克 葱白 5克 味精 2克 盐 3克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各适量

制作工艺

• 1.将豌豆尖、葱、蒜、青笋（莴笋）、香菇洗净；2.葱切成段；3.蒜、青笋、香菇均切成小薄片；4.核桃仁下开水氽过，去皮切成小碎块，分成若干份；5.将生面筋分成若干份，每份裹一份核桃仁，做成长鸡块形，放开水中煮至七成熟，捞出沥水；6.备一个碗，磕入2个鸡蛋，加淀粉及少量水调成蛋糊，将鸡块裹上一层蛋衣；7.坐锅点火放植物油，油温烧六成热时放入鸡块，炸至金黄色捞出沥油；8.锅内留余油烧至六成热，放入香菇、青笋、葱段、蒜片煸炒出香味，然后加清汤放入鸡块烧开；9.胡椒粉、白糖、味精搅匀烧至入味，最后放入豌豆尖煸炒，用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。豌豆尖：豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉；具有清热解毒的功效。

食谱相克

• 核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,464.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 108.6
• 克

• 脂肪
• 78.94
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 91
• 克

• 叶酸
• 4.6
• 微克

• 膳食纤维
• 12.32
• 克

• 维生素A
• 475.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,435.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.59
• 毫克

• 核黄素
• 0.8
• 毫克

• 尼克酸
• 6.89
• 毫克

• 维生素C
• 9.7
• 毫克

• 维生素E
• 56.78
• 毫克

• 钙
• 383.82
• 毫克

• 磷
• 867.71
• 毫克

• 钾
• 821.35
• 毫克

• 钠
• 1,554.84
• 毫克

• 碘
• 27.2
• 微克

• 镁
• 205.29
• 毫克

• 铁
• 22.98
• 毫克

• 锌
• 10.07
• 毫克

• 硒
• 14.39
• 微克

• 铜
• 1.68
• 毫克

• 锰
• 5.77
• 毫克