涮麻辣兔肉

110广州网时间:2011-12-14 10:00:00

涮麻辣兔肉

菜名：涮麻辣兔肉
工艺：涮
口味：麻辣味
类别：健脾开胃调理青少年食谱四川菜特色菜益智补脑调理
主料：兔肉 800克冬笋 500克豆腐 500克菠菜 500克
调料：花椒 10克料酒 10克辣椒粉 25克陈醋 25克酱油 50克大葱 15克姜 15克味精 1克胡椒粉 1克盐 10克各适量

制作工艺

1.鲜兔肉剔骨后片成薄片；2.豆腐切成片；3.菠菜择洗干净；4.冬笋洗净切成片；5.以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；6.炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄，倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；7.吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用；8.菠菜和豆腐也同样食用。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

本菜谱的营养成分

热量
1,779.55
千卡

维生素B₆
1.67
毫克

蛋白质
262.8
克

维生素B₁₂
0.3
微克

脂肪
47.15
克

泛酸
3.06
毫克

碳水化合物
103.85
克

叶酸
573.4
微克

膳食纤维
29.47
克

胆固醇
472
毫克

维生素A
3,521.85
微克

维生素K
1.05
微克

胡萝卜素
19,734.25
微克

硫胺素
1.81
毫克

核黄素
2.22
毫克

尼克酸
58.88
毫克

维生素C
418.3
毫克

维生素E
49.87
毫克

钙
1,403.67
毫克

磷
2,869.36
毫克

钾
5,132.98
毫克

钠
7,983.24
毫克

碘
38.5
微克

镁
913.85
毫克

铁
52.82
毫克

锌
20.2
毫克

硒
103.55
微克

铜
3.19
毫克

锰
10.88
毫克