白酥里脊

1. 菜名：白酥里脊
2. 工艺：溜
3. 口味：甜咸味
4. 类别：山东菜 营养不良调理 青少年食谱 家常菜 健脾开胃调理 
5. 主料：猪里脊肉 250克
6. 辅料：洋葱 10克 玉兰片 10克 豌豆 10克 香菇（鲜） 5克 小麦面粉 10克 鸡蛋清 50克
7. 调料：淀粉(玉米) 203克 猪油（炼制） 75克 盐 4克 黄酒 2克 花椒 1克 味精 1克 白砂糖 5克 大葱 3克 姜 3克 各适量

制作工艺

• 1.葱、姜去皮切细末备用；2.将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；3.花椒放碗内泡出花椒水待用；4.把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；5.把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；6.将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；7.将洋葱、玉兰片、香菇切成片；8.勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；9.烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。

工艺提示

• 备猪油750克，实耗约75克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,858.86
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 61.67
• 克

• 脂肪
• 95.08
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 194.35
• 克

• 叶酸
• 1.68
• 微克

• 膳食纤维
• 2.5
• 克

• 胆固醇
• 207.25
• 毫克

• 维生素A
• 38.12
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 32.3
• 微克

• 硫胺素
• 1.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.6
• 毫克

• 尼克酸
• 15.97
• 毫克

• 维生素C
• 2.98
• 毫克

• 维生素E
• 3,767.8
• 毫克

• 钙
• 79.71
• 毫克

• 磷
• 564.14
• 毫克

• 钾
• 965.82
• 毫克

• 钠
• 1,816.85
• 毫克

• 碘
• 0.38
• 微克

• 镁
• 105.13
• 毫克

• 铁
• 13.87
• 毫克

• 锌
• 6.38
• 毫克

• 硒
• 19.08
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 0.65
• 毫克