燔鱼片

1. 菜名：燔鱼片
2. 工艺：溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 青少年食谱 
5. 主料：鲆 200克
6. 辅料：冬笋 10克 木耳(水发)  10克 鸡蛋清 25克
7. 调料：大葱 6克 大蒜 4克 盐 5克 黄酒 10克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；2.将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；3.冬笋切成片，备用；4.葱切细丝、蒜切片；5.炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；6.炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；7.撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。

工艺提示

• 备花生油500克，实耗约50克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 777.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.07
• 毫克

• 蛋白质
• 45.68
• 克

• 脂肪
• 58.44
• 克

• 泛酸
• 0.05
• 毫克

• 碳水化合物
• 16
• 克

• 叶酸
• 7.04
• 微克

• 膳食纤维
• 0.48
• 克

• 胆固醇
• 162
• 毫克

• 维生素A
• 2.4
• 微克

• 维生素K
• 0.42
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.25
• 毫克

• 核黄素
• 0.11
• 毫克

• 尼克酸
• 9.4
• 毫克

• 维生素C
• 1.5
• 毫克

• 维生素E
• 24.21
• 毫克

• 钙
• 135.23
• 毫克

• 磷
• 387.69
• 毫克

• 钾
• 697.92
• 毫克

• 钠
• 2,123.96
• 毫克

• 镁
• 14.99
• 毫克

• 铁
• 5.25
• 毫克

• 锌
• 1.5
• 毫克

• 硒
• 76.11
• 微克

• 铜
• 0.17
• 毫克

• 锰
• 0.44
• 毫克