鲜菇鸡片

1. 菜名：鲜菇鸡片
2. 工艺：干炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：素斋菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：素鸡 250克 香菇（鲜） 150克
6. 辅料：玉兰片 100克 淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：味精 1克 姜 7克 大蒜 10克 白砂糖 10克 花生油 30克 盐 3克 各适量

制作工艺

• 1.鲜菇洗净，去蒂切片；2.玉兰片用水发开切片；3.素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用；4.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒；5.炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

工艺提示

• 1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约30分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；3.鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。

菜品口感

• 菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 947.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 48.19
• 克

• 脂肪
• 62.13
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 62.75
• 克

• 叶酸
• 9.2
• 微克

• 膳食纤维
• 18.9
• 克

• 维生素A
• 27.46
• 微克

• 胡萝卜素
• 164.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.27
• 毫克

• 尼克酸
• 4.22
• 毫克

• 维生素C
• 3.48
• 毫克

• 维生素E
• 59.46
• 毫克

• 钙
• 862.75
• 毫克

• 磷
• 583.09
• 毫克

• 钾
• 255.11
• 毫克

• 钠
• 2,207.16
• 毫克

• 镁
• 181.81
• 毫克

• 铁
• 18.95
• 毫克

• 锌
• 5.85
• 毫克

• 硒
• 21.19
• 微克

• 铜
• 0.99
• 毫克

• 锰
• 4.11
• 毫克