爽口脆花

1. 菜名：爽口脆花
2. 工艺：汆
3. 口味：微辣
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 
5. 主料：鸭肉 300克
6. 辅料：芝麻 15克 青椒 20克 辣椒(红、尖、干) 20克
7. 调料：香油 10克 辣椒油 5克 酱油 3克 白砂糖 2克 老抽 3克 料酒 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 味精 1克 姜 2克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭肉洗净，剞菊花刀，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；2.芝麻炒熟待用；3.青红辣椒去蒂、籽洗净切成圈；4.精盐、胡椒粉、酱油、白糖、老抽、味精、红油、香油、熟芝麻调匀成味汁；5.炒锅添水烧开，下入鸭肉氽熟，捞出装盘，浇入味汁，撒上青红辣椒圈即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,005.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 53.6
• 克

• 脂肪
• 82.54
• 克

• 泛酸
• 3.41
• 毫克

• 碳水化合物
• 20.84
• 克

• 叶酸
• 4.8
• 微克

• 膳食纤维
• 10.26
• 克

• 胆固醇
• 282
• 毫克

• 维生素A
• 170.56
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 87.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.41
• 毫克

• 核黄素
• 0.75
• 毫克

• 尼克酸
• 13.77
• 毫克

• 维生素C
• 15.33
• 毫克

• 维生素E
• 19.65
• 毫克

• 钙
• 125.38
• 毫克

• 磷
• 524.36
• 毫克

• 钾
• 898.77
• 毫克

• 钠
• 1,882
• 毫克

• 碘
• 2.01
• 微克

• 镁
• 111.78
• 毫克

• 铁
• 11.04
• 毫克

• 锌
• 6.44
• 毫克

• 硒
• 37.77
• 微克

• 铜
• 1.02
• 毫克

• 锰
• 2.96
• 毫克