麻辣铁雀

1. 菜名：麻辣铁雀
2. 工艺：红烧
3. 口味：麻辣味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：麻雀 1,000克
6. 调料：味精 5克 盐 10克 料酒 50克 姜 10克 花生油 80克 白砂糖 10克 花椒粉 5克 醋 10克 酱油 10克 香油 20克 小葱 10克 辣椒油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；2.炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；3.用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；4.待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；5.食用时用刀一切两片，装盘即可。

工艺提示

• 1.麻雀要用温水浸泡后控去血水；2.火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；3.因有过油过程，需准备花生油600克。

菜品口感

• 此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

食谱相克

• 麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

历史文化

• 此菜是北京人十分珍爱的一道凉菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,251.5
• 千卡

• 蛋白质
• 3.55
• 克

• 脂肪
• 130.46
• 克

• 碳水化合物
• 17.7
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 1.86
• 克

• 维生素A
• 29.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 177
• 微克

• 硫胺素
• 0.02
• 毫克

• 核黄素
• 0.05
• 毫克

• 尼克酸
• 0.52
• 毫克

• 维生素C
• 2.5
• 毫克

• 维生素E
• 73.7
• 毫克

• 钙
• 77.75
• 毫克

• 磷
• 52.35
• 毫克

• 钾
• 125.7
• 毫克

• 钠
• 5,083.97
• 毫克

• 镁
• 31.7
• 毫克

• 铁
• 5.18
• 毫克

• 锌
• 0.87
• 毫克

• 硒
• 0.79
• 微克

• 铜
• 0.24
• 毫克

• 锰
• 1.4
• 毫克