白木耳炒豆腐

1. 菜名：白木耳炒豆腐
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 青少年食谱 
5. 主料：豆腐 250克
6. 辅料：银耳(干) 15克 玉兰片 25克 黄瓜 50克 虾米 20克
7. 调料：植物油 20克 酱油 5克 盐 3克 淀粉(玉米) 4克 葱白 5克 葱油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐洗净，切成小方丁，下入开水锅内焯透，捞出过凉，控水，加水淀粉拌匀上浆；2.白木耳（银耳）、玉兰片洗净，木耳撕小朵，玉兰片切片；3.黄瓜洗净，去瓤，切小丁；4.葱白洗净切成段；5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6.海米（虾米）泡发；7.炒锅注油烧至六成热，下入豆腐丁炸至金黄色，捞出控油；8.炒锅注油烧热，下入葱段煸出香味，去除葱段，盛出备用；9.炒锅注油烧热，下入玉兰片、海米、木耳、黄瓜丁煸炒，放入炸好的豆腐，加入酱油、精盐、水翻炒，用水淀粉勾芡，淋入葱油即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 531.1
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 42.2
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 32.93
• 克

• 泛酸
• 1
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.55
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 8.96
• 克

• 胆固醇
• 105
• 毫克

• 维生素A
• 25.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 55.58
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.15
• 毫克

• 尼克酸
• 2.82
• 毫克

• 维生素C
• 5.68
• 毫克

• 维生素E
• 33.44
• 毫克

• 钙
• 492.23
• 毫克

• 磷
• 617.5
• 毫克

• 钾
• 705.99
• 毫克

• 钠
• 2,480.68
• 毫克

• 碘
• 19.25
• 微克

• 镁
• 231.2
• 毫克

• 铁
• 8.93
• 毫克

• 锌
• 3.19
• 毫克

• 硒
• 19.75
• 微克

• 铜
• 1.11
• 毫克

• 锰
• 2.34
• 毫克