焦熘排骨

1. 菜名：焦熘排骨
2. 工艺：焦溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 贫血调理 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 
5. 主料：猪排骨(大排) 200克
6. 调料：淀粉(豌豆) 25克 猪油（炼制） 50克 盐 2克 姜 3克 大葱 3克 大蒜 3克 料酒 5克 醋 3克 酱油 5克 各适量

制作工艺

• 1.把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；2.炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；3.炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；4.用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。

菜品口感

• 焦香滑润，鲜咸适口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

• 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,062.79
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 37.18
• 克

• 脂肪
• 90.65
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 5.48
• 克

• 叶酸
• 5.94
• 微克

• 膳食纤维
• 0.16
• 克

• 胆固醇
• 376.5
• 毫克

• 维生素A
• 38.79
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 7.8
• 微克

• 硫胺素
• 1.62
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 10.78
• 毫克

• 维生素C
• 0.84
• 毫克

• 维生素E
• 2,510.76
• 毫克

• 钙
• 23.8
• 毫克

• 磷
• 268.48
• 毫克

• 钾
• 597.89
• 毫克

• 钠
• 1,185.61
• 毫克

• 镁
• 44.75
• 毫克

• 铁
• 2.33
• 毫克

• 锌
• 3.59
• 毫克

• 硒
• 20.89
• 微克

• 铜
• 0.26
• 毫克

• 锰
• 0.36
• 毫克