麻花肉

1. 菜名：麻花肉
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 学生膳食 
5. 主料：猪里脊肉 700克
6. 辅料：芝麻 100克
7. 调料：鸡蛋 60克 花生油 100克 大葱 5克 姜 5克 盐 5克 料酒 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.将里脊肉洗净，沥干水分，在每片肉中间纵切一条，开一个口子，将肉放入碗内加入葱花、姜片、精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，约腌30分钟，入味后拣出葱、姜备用。2.将鸡蛋磕入碗内，放入少许淀粉，调成糊状。3.将里脊肉片放入蛋糊裹匀，两面粘一层芝麻仁，将肉片的一端从开口处翻穿到背后呈麻花状。4.炒锅置中火上，倒入花生油烧至七成热时，将麻花肉放入，炸至呈金黄色时，捞出沥净油，装盘即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

菜品口感

• 色泽金黄，香酥味美。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,596.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 168.44
• 克

• 脂肪
• 200.15
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.15
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 10.02
• 克

• 胆固醇
• 385
• 毫克

• 维生素A
• 177.4
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 12.1
• 微克

• 硫胺素
• 3.72
• 毫克

• 核黄素
• 1.27
• 毫克

• 尼克酸
• 40.41
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 85.59
• 毫克

• 钙
• 713.22
• 毫克

• 磷
• 1,898.91
• 毫克

• 钾
• 2,602.63
• 毫克

• 钠
• 2,478.68
• 毫克

• 碘
• 16.32
• 微克

• 镁
• 410.6
• 毫克

• 铁
• 28.96
• 毫克

• 锌
• 21.51
• 毫克

• 硒
• 43.61
• 微克

• 铜
• 2.79
• 毫克

• 锰
• 1.94
• 毫克