煎五香里脊肉

1. 菜名：煎五香里脊肉
2. 工艺：炸烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 
5. 主料：猪里脊肉 750克
6. 调料：鸡蛋清 60克 盐 1克 料酒 10克 酱油 10克 五香粉 1克 大葱 1克 香油 5克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 75克 各适量

制作工艺

• 1.里脊肉修成圆棍形，顶头切成1.3厘米的厚片，每块里脊用刀拍一拍，呈圆铜钱形，然后放入碗内，加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。2.将炒锅上火烧热，先放入冷油滑一下锅，倒出，再放油50克左右，将里脊肉一块块排在锅中，两面煎至黄色后，再加入油250克，里脊肉炸熟后，倒入漏勺，沥去油。3.原锅中留少许底油，烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升，待烧沸后，将里脊肉倒入锅中，颠翻几下，收浓汤汁，然后端锅半离火，迅速放入葱花，五香粉，再颠翻几下，淋入香油推匀，起锅装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；黄酒就是料酒。

菜品口感

• 深红色，味香肉嫩。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,053.08
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 159.08
• 克

• 脂肪
• 139.31
• 克

• 泛酸
• 0
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.92
• 克

• 叶酸
• 3.56
• 微克

• 膳食纤维
• 0.09
• 克

• 胆固醇
• 412.5
• 毫克

• 维生素A
• 37.6
• 微克

• 维生素K
• 0.07
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.6
• 微克

• 硫胺素
• 3.55
• 毫克

• 核黄素
• 1.1
• 毫克

• 尼克酸
• 39.31
• 毫克

• 维生素C
• 0.17
• 毫克

• 维生素E
• 65.68
• 毫克

• 钙
• 71.42
• 毫克

• 磷
• 1,419.24
• 毫克

• 钾
• 2,505.74
• 毫克

• 钠
• 1,372.14
• 毫克

• 镁
• 238.39
• 毫克

• 铁
• 15.71
• 毫克

• 锌
• 18.04
• 毫克

• 硒
• 43.77
• 微克

• 铜
• 1.38
• 毫克

• 锰
• 0.6
• 毫克