茄汁鸡腿

1. 菜名：茄汁鸡腿
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸酸味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：鸡腿 500克
6. 辅料：生菜 100克 番茄 150克 洋葱 80克 芹菜 50克
7. 调料：大葱 20克 酱油 30克 植物油 75克 料酒 25克 盐 4克 白砂糖 15克 味精 2克 香油 10克 姜 5克 番茄沙司 75克 胡椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。

工艺提示

• 本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；黄酒就是料酒。

菜品口感

• 色泽红绿相间，肉质鲜嫩，咸中带甜酸。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

• 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,930.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.14
• 毫克

• 蛋白质
• 87.84
• 克

• 脂肪
• 151.1
• 克

• 泛酸
• 0.34
• 毫克

• 碳水化合物
• 59.4
• 克

• 叶酸
• 54.02
• 微克

• 膳食纤维
• 4.3
• 克

• 胆固醇
• 810
• 毫克

• 维生素A
• 488.15
• 微克

• 维生素K
• 7.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,610.1
• 微克

• 维生素p
• 1,050
• 毫克

• 硫胺素
• 0.21
• 毫克

• 核黄素
• 0.98
• 毫克

• 尼克酸
• 32.74
• 毫克

• 维生素C
• 70.5
• 毫克

• 维生素E
• 67.68
• 毫克

• 钙
• 211.2
• 毫克

• 磷
• 1,073.15
• 毫克

• 钾
• 2,141.56
• 毫克

• 钠
• 4,771.46
• 毫克

• 碘
• 3.75
• 微克

• 镁
• 296.55
• 毫克

• 铁
• 16.01
• 毫克

• 锌
• 7.97
• 毫克

• 硒
• 65.87
• 微克

• 铜
• 0.96
• 毫克

• 锰
• 1.53
• 毫克