锅烧鸭条

1. 菜名：锅烧鸭条
2. 工艺：软炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭肉 150克
6. 调料：鸡蛋 100克 花生油 70克 红曲 10克 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 椒盐 10克 淀粉(豌豆) 10克 小麦面粉 10克 各适量

制作工艺

• 1.将熟白鸭肉切成条，放入炒锅内，加入红米汁、鸡汤、精盐、味精、料酒，烧开后用微火慢煨焖，入味后捞出晾凉备用。把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量的花生油，清水，搅匀成蛋糊。2.在个平盘内抹上少许花生油，抹上一层蛋糊，把晾凉的鸭肉条码在其上，再抹上一层蛋糊。3.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入抹好的蛋糊的鸭肉条，炸成金黄色，鸭肉酥透时，捞出摆入盘内，撒上花椒盐即可。

工艺提示

• 1.本菜中选用鸭肉的是已熟的白鸭肉。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

菜品口感

• 色泽金黄，味咸酥香。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,176.21
• 千卡

• 蛋白质
• 38.49
• 克

• 脂肪
• 108.43
• 克

• 泛酸
• 1.7
• 毫克

• 碳水化合物
• 10.78
• 克

• 膳食纤维
• 0.21
• 克

• 胆固醇
• 141
• 毫克

• 维生素A
• 312
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.61
• 毫克

• 尼克酸
• 6.71
• 毫克

• 维生素E
• 31.87
• 毫克

• 钙
• 79.86
• 毫克

• 磷
• 342.38
• 毫克

• 钾
• 460.7
• 毫克

• 钠
• 1,593.79
• 毫克

• 碘
• 27.49
• 微克

• 镁
• 37.6
• 毫克

• 铁
• 7.74
• 毫克

• 锌
• 3.61
• 毫克

• 硒
• 23.3
• 微克

• 铜
• 0.62
• 毫克

• 锰
• 0.54
• 毫克