烫片鸭子

1. 菜名：烫片鸭子
2. 工艺：油淋炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜 青少年食谱 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 调料：花生油 100克 大葱 50克 蜂蜜 20克 椒盐 50克 甜面酱 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭子洗净，从右翅下开刀取出内脏，斩去翅、脚，用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起，取一根直径1.5厘米、长8厘米的竹管，削尖一端插入肛门，露出半截。2.将鸭子放开水锅中氽一下，捞出，取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来，用一干布把水擦净。3.取少许蜂蜜放入手心，用双手搓一下，按住鸭子的头，按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹，边炸一只手不停地翻动鸭子，不时泼油，炸至枣红色，鸭皮脆酥时，捞出沥油，去掉钩子。4.斜刀连皮带肉片好，按鸭的原形装到长盘子里，与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。

工艺提示

• 1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只；选用的葱为花鼓葱。2.鸭炸熟时，可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。3.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

• 皮酥肉嫩，鲜美可口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,646.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 236.18
• 克

• 脂肪
• 396.23
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.62
• 克

• 叶酸
• 28
• 微克

• 膳食纤维
• 1.35
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 787.5
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 45
• 微克

• 硫胺素
• 1.23
• 毫克

• 核黄素
• 3.4
• 毫克

• 尼克酸
• 64.27
• 毫克

• 维生素C
• 9.1
• 毫克

• 维生素E
• 47.34
• 毫克

• 钙
• 131.8
• 毫克

• 磷
• 1,902.6
• 毫克

• 钾
• 3,038.1
• 毫克

• 钠
• 2,089.56
• 毫克

• 镁
• 234.9
• 毫克

• 铁
• 38.25
• 毫克

• 锌
• 21.39
• 毫克

• 硒
• 187.02
• 微克

• 铜
• 3.41
• 毫克

• 锰
• 1.75
• 毫克