朱仙镇五香豆腐干

1. 菜名：朱仙镇五香豆腐干
2. 工艺：拌
3. 口味：微辣
4. 类别：河南菜 青少年食谱 健脾开胃调理 
5. 主料：香干 150克
6. 调料：小葱 30克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6厘米的丝，放盘中备用；2.将葱去根须，洗净，切成丝；3.将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。

工艺提示

• 1.豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干变得软些，易于加工，更主要的是杀菌消毒作用；2.葱丝可用韭黄代替。

菜品口感

• 此菜香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

历史文化

• 朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅，重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同入老汤中煮10次，晾10次而成。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 368.4
• 千卡

• 蛋白质
• 24.18
• 克

• 脂肪
• 26.78
• 克

• 碳水化合物
• 9.15
• 克

• 膳食纤维
• 1.62
• 克

• 维生素A
• 52.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 312
• 微克

• 硫胺素
• 0.08
• 毫克

• 核黄素
• 0.06
• 毫克

• 尼克酸
• 0.12
• 毫克

• 维生素C
• 6.3
• 毫克

• 维生素E
• 34.2
• 毫克

• 钙
• 471.45
• 毫克

• 磷
• 336.9
• 毫克

• 钾
• 191.4
• 毫克

• 钠
• 354.44
• 毫克

• 镁
• 137.85
• 毫克

• 铁
• 9.27
• 毫克

• 锌
• 2.52
• 毫克

• 硒
• 5.04
• 微克

• 铜
• 0.64
• 毫克

• 锰
• 1.95
• 毫克