熘黄蛋

1. 菜名：熘黄蛋
2. 工艺：溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：浙江菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡蛋 450克 鸡胸脯肉 200克
6. 辅料：火腿 40克 淀粉(玉米) 60克
7. 调料：盐 10克 味精 4克 猪油（炼制） 170克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝；2.火腿、大葱均切末备用；3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用；5.炒锅置旺火上，下熟猪油（100克），烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（70克）即成。

菜品口感

• 此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,623.02
• 千卡

• 蛋白质
• 107.37
• 克

• 脂肪
• 229.95
• 克

• 碳水化合物
• 71.9
• 克

• 膳食纤维
• 0.06
• 克

• 胆固醇
• 370.1
• 毫克

• 维生素A
• 1,149.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.8
• 毫克

• 核黄素
• 1.59
• 毫克

• 尼克酸
• 26.61
• 毫克

• 维生素E
• 8,544.74
• 毫克

• 钙
• 276.2
• 毫克

• 磷
• 1,064.16
• 毫克

• 钾
• 1,463.36
• 毫克

• 钠
• 5,356.51
• 毫克

• 碘
• 122.4
• 微克

• 镁
• 113.08
• 毫克

• 铁
• 13.63
• 毫克

• 锌
• 6.92
• 毫克

• 硒
• 42.27
• 微克

• 铜
• 0.89
• 毫克

• 锰
• 0.3
• 毫克