鸭蛋黄炒蚕豆
110广州网 时间:2011-12-14 13:20:00
鸭蛋黄炒蚕豆
- 菜名:鸭蛋黄炒蚕豆
- 工艺:炒
- 口味:本位咸鲜
- 类别:河南菜 益智补脑调理 青少年食谱
- 主料:蚕豆 500克 咸鸭蛋 200克
- 调料:盐 2克 黄酒 2克 姜汁 2克 猪油(炼制) 30克 淀粉(蚕豆) 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.咸鸭蛋洗净,煮熟,取蛋黄备用;2.炒锅放旺火上,下熟猪油,六成热时放入鸭蛋黄炸一下,放入鲜蚕豆仁略炒;3.再添入奶汤15毫升,下精盐、味精、姜汁、黄酒,待入味后,下入湿淀粉,勾流水芡,汁浓出锅装盘即成;4.将鸭蛋黄用刀轧碎。
- 工艺提示
- 注意选料蚕豆仁必须鲜嫩,咸鸭蛋黄油润翻沙,咸菜咸鲜清香,风味绝佳。
- 菜品口感
- 成菜黄绿相间,蛋黄鲜香,蚕豆脆嫩。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
- 食谱相克
- 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
- 历史文化
- “鸭蛋黄炒蚕豆”是用熟咸鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹。春未夏初时,为河南民间名菜。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,182.07
- 千卡
- 蛋白质
- 69.46
- 克
- 脂肪
- 57.28
- 克
- 泛酸
- 2.4
- 毫克
- 碳水化合物
- 114.42
- 克
- 叶酸
- 1,300
- 微克
- 膳食纤维
- 15.52
- 克
- 胆固醇
- 1,321.9
- 毫克
- 维生素A
- 536.1
- 微克
- 维生素K
- 65
- 微克
- 胡萝卜素
- 1,550
- 微克
- 硫胺素
- 2.18
- 毫克
- 核黄素
- 1.17
- 毫克
- 尼克酸
- 7.71
- 毫克
- 维生素C
- 80
- 毫克
- 维生素E
- 1,522.95
- 毫克
- 钙
- 319.06
- 毫克
- 磷
- 1,463.87
- 毫克
- 钾
- 2,324.3
- 毫克
- 钠
- 6,219.43
- 毫克
- 镁
- 290.74
- 毫克
- 铁
- 24.85
- 毫克
- 锌
- 10.35
- 毫克
- 硒
- 58.24
- 微克
- 铜
- 2.24
- 毫克
- 锰
- 2.96
- 毫克