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鸭蛋黄炒蚕豆

110广州网 时间:2011-12-14 13:20:00

鸭蛋黄炒蚕豆

    1. 菜名:鸭蛋黄炒蚕豆
    2. 工艺:
    3. 口味:本位咸鲜
    4. 类别:河南菜 益智补脑调理 青少年食谱 
    5. 主料:蚕豆 500克 咸鸭蛋 200克
    6. 调料:盐 2克 黄酒 2克 姜汁 2克 猪油(炼制) 30克 淀粉(蚕豆) 5克 各适量
      制作工艺
    • 1.咸鸭蛋洗净,煮熟,取蛋黄备用;2.炒锅放旺火上,下熟猪油,六成热时放入鸭蛋黄炸一下,放入鲜蚕豆仁略炒;3.再添入奶汤15毫升,下精盐、味精、姜汁、黄酒,待入味后,下入湿淀粉,勾流水芡,汁浓出锅装盘即成;4.将鸭蛋黄用刀轧碎。
      工艺提示
    • 注意选料蚕豆仁必须鲜嫩,咸鸭蛋黄油润翻沙,咸菜咸鲜清香,风味绝佳。
      菜品口感
    • 成菜黄绿相间,蛋黄鲜香,蚕豆脆嫩。
      试用方法
    • 中餐|晚餐
      食谱营养
    • 蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
      食谱相克
    • 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
      历史文化
    • “鸭蛋黄炒蚕豆”是用熟咸鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹。春未夏初时,为河南民间名菜。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 1,182.07
    • 千卡
    • 蛋白质
    • 69.46
    • 脂肪
    • 57.28
    • 泛酸
    • 2.4
    • 毫克
    • 碳水化合物
    • 114.42
    • 叶酸
    • 1,300
    • 微克
    • 膳食纤维
    • 15.52
    • 胆固醇
    • 1,321.9
    • 毫克
    • 维生素A
    • 536.1
    • 微克
    • 维生素K
    • 65
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 1,550
    • 微克
    • 硫胺素
    • 2.18
    • 毫克
    • 核黄素
    • 1.17
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 7.71
    • 毫克
    • 维生素C
    • 80
    • 毫克
    • 维生素E
    • 1,522.95
    • 毫克
    • 319.06
    • 毫克
    • 1,463.87
    • 毫克
    • 2,324.3
    • 毫克
    • 6,219.43
    • 毫克
    • 290.74
    • 毫克
    • 24.85
    • 毫克
    • 10.35
    • 毫克
    • 58.24
    • 微克
    • 2.24
    • 毫克
    • 2.96
    • 毫克
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