鸭蛋黄炒蚕豆

1. 菜名：鸭蛋黄炒蚕豆
2. 工艺：炒
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：河南菜 益智补脑调理 青少年食谱 
5. 主料：蚕豆 500克 咸鸭蛋 200克
6. 调料：盐 2克 黄酒 2克 姜汁 2克 猪油（炼制） 30克 淀粉(蚕豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；2.炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；3.再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；4.将鸭蛋黄用刀轧碎。

工艺提示

• 注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。

菜品口感

• 成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

• 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

历史文化

• “鸭蛋黄炒蚕豆”是用熟咸鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹。春未夏初时，为河南民间名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,182.07
• 千卡

• 蛋白质
• 69.46
• 克

• 脂肪
• 57.28
• 克

• 泛酸
• 2.4
• 毫克

• 碳水化合物
• 114.42
• 克

• 叶酸
• 1,300
• 微克

• 膳食纤维
• 15.52
• 克

• 胆固醇
• 1,321.9
• 毫克

• 维生素A
• 536.1
• 微克

• 维生素K
• 65
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,550
• 微克

• 硫胺素
• 2.18
• 毫克

• 核黄素
• 1.17
• 毫克

• 尼克酸
• 7.71
• 毫克

• 维生素C
• 80
• 毫克

• 维生素E
• 1,522.95
• 毫克

• 钙
• 319.06
• 毫克

• 磷
• 1,463.87
• 毫克

• 钾
• 2,324.3
• 毫克

• 钠
• 6,219.43
• 毫克

• 镁
• 290.74
• 毫克

• 铁
• 24.85
• 毫克

• 锌
• 10.35
• 毫克

• 硒
• 58.24
• 微克

• 铜
• 2.24
• 毫克

• 锰
• 2.96
• 毫克