丸子火锅

1. 菜名：丸子火锅
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 青少年食谱 单身食谱 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 500克 白菜 1,000克
6. 辅料：鸡蛋 100克 粉丝 200克
7. 调料：大葱 10克 姜 10克 盐 4克 料酒 20克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各适量

制作工艺

• 1.葱、姜分别切末；2.将猪肉剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；3.将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；4.如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成肉丸；5.锅内放适量清水，放在旺火上烧开；6.将肉丸放入沸水内，氽熟后放在碗内；7.火锅中放入鸡清汤（1500克），点燃木炭，待汤烧开后，放入粉丝、白菜心（也可随吃随加入）、丸子，汤以盐找口；8.如丸子事先不煮熟，也可由食者持汤匙将肉馅制成丸子，下火锅内煮熟，与菜、粉丝一起食用。

工艺提示

• 丸子也可用羊肉、鱼肉来制作。

菜品口感

• 此菜丸子松软鲜嫩，汤味鲜可口，别有情趣。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,976.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 97.18
• 克

• 脂肪
• 195.3
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 222.7
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 10.61
• 克

• 胆固醇
• 400
• 毫克

• 维生素A
• 527.8
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,223
• 微克

• 硫胺素
• 1.68
• 毫克

• 核黄素
• 1.62
• 毫克

• 尼克酸
• 24.75
• 毫克

• 维生素C
• 312.1
• 毫克

• 维生素E
• 10.32
• 毫克

• 钙
• 661.08
• 毫克

• 磷
• 1,290.88
• 毫克

• 钾
• 1,255.34
• 毫克

• 钠
• 2,814.34
• 毫克

• 碘
• 27.2
• 微克

• 镁
• 229.12
• 毫克

• 铁
• 30.49
• 毫克

• 锌
• 15.84
• 毫克

• 硒
• 76.12
• 微克

• 铜
• 1.09
• 毫克

• 锰
• 2.37
• 毫克