砂锅烩鱿鱼

110广州网时间:2011-12-14 13:30:00

砂锅烩鱿鱼

菜名：砂锅烩鱿鱼
工艺：烩
口味：咸鲜味
类别：私家菜防癌抗癌调理接触化学毒素人员食谱青少年食谱
主料：鱿鱼(鲜) 1,000克
辅料：火腿 60克虾米 30克冬笋 30克香菇（鲜） 30克
调料：猪油（炼制） 100克鸡油 50克盐 10克味精 3克料酒 25克胡椒粉 2克大葱 15克姜 15克香菜 20克各适量

制作工艺

1.鱿鱼洗净切成薄片；2.火腿、冬笋均切片备用；3.葱切段，姜切片；4.炒勺置旺火上，下清水适量，烧沸后把鱿鱼片、连同火腿片、冬笋、香菇、豌豆、海米（虾米）下沸水锅中氽透，捞出，控干水分，放入碗内；5.原勺再置旺火上，下猪油，烧至七成热，下葱段、姜片炝勺炸黄，捞出葱姜不要；6.勺内下高汤（2000克），熬至白色时下鱿鱼及其他配菜，放料酒、精盐、味精；7.待汤烧滚开后倒入砂锅内，撇浮沫，撒上胡椒粉，淋上鸡油即可；8.上桌时可带香菜段（择洗净后切段）1小碟。

菜品口感

此菜脆嫩鲜美，味醇不腻。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

热量
2,026.38
千卡

维生素B₆
0.02
毫克

蛋白质
200.88
克

脂肪
133.2
克

泛酸
0.06
毫克

碳水化合物
11.75
克

叶酸
8.4
微克

膳食纤维
2.12
克

胆固醇
3,002.5
毫克

维生素A
459.3
微克

维生素K
1.05
微克

胡萝卜素
291.7
微克

硫胺素
0.43
毫克

核黄素
0.81
毫克

尼克酸
24.12
毫克

维生素C
13.35
毫克

维生素E
5,038.92
毫克

钙
652.84
毫克

磷
499.31
毫克

钾
3,327.85
毫克

钠
7,476.16
毫克

镁
525.12
毫克

铁
14.98
毫克

锌
26.7
毫克

硒
407.54
微克

铜
5.38
毫克

锰
1.77
毫克