捶鸡片

1. 菜名：捶鸡片
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山西菜 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 400克
6. 辅料：冬笋 20克 银耳(干) 10克 菱角粉 50克
7. 调料：猪油（炼制） 25克 黄酒 25克 姜 10克 小葱 10克 盐 5克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；2.案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；3.捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；4.葱切成马蹄形；5.炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。

工艺提示

• 此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。

菜品口感

• 成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。菱角粉：菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。

历史文化

• “吃鸡不见，芙蓉好看。滑嫩爽口，再碰杯酒”，这是食客对“捶鸡片”的赞誉。此菜将鸡脯捶薄，配以冬笋、银耳氽制而成。素以选料精，做功细，火候巧，配色好而著称。为山西风味名菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 805.43
• 千卡

• 蛋白质
• 80.51
• 克

• 脂肪
• 45.16
• 克

• 碳水化合物
• 16.82
• 克

• 膳食纤维
• 3.61
• 克

• 胆固醇
• 351.25
• 毫克

• 维生素A
• 90.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 122
• 微克

• 硫胺素
• 0.32
• 毫克

• 核黄素
• 0.59
• 毫克

• 尼克酸
• 44.1
• 毫克

• 维生素C
• 2.7
• 毫克

• 维生素E
• 1,256.3
• 毫克

• 钙
• 42.25
• 毫克

• 磷
• 914.49
• 毫克

• 钾
• 1,561.84
• 毫克

• 钠
• 2,196.79
• 毫克

• 镁
• 127.52
• 毫克

• 铁
• 3.31
• 毫克

• 锌
• 2.56
• 毫克

• 硒
• 42.68
• 微克

• 铜
• 0.29
• 毫克

• 锰
• 0.58
• 毫克