鹌鹑茄子

1. 菜名：鹌鹑茄子
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山西菜 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：茄子(圆) 500克 鹌鹑肉 100克
6. 调料：味精 2克 香油 5克 植物油 50克 香菜 10克 小葱 5克 酱油 20克 姜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 大蒜 10克 料酒 15克 各适量

制作工艺

• 1.圆茄子洗净去皮切成1.2厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1厘米、宽0.33厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；2.锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；3.鹌鹑脯肉切丝；4.香菜切段洗净；5.炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；6.一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10分钟，扣入汤盘中；7.原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。

工艺提示

• 1.此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；2.炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；3.蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。

菜品口感

• 色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中名菜之一。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

食谱相克

• 茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 815.56
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 30.99
• 克

• 脂肪
• 59.17
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 48.93
• 克

• 叶酸
• 15.2
• 微克

• 膳食纤维
• 9.02
• 克

• 胆固醇
• 157
• 毫克

• 维生素A
• 68.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 169.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.52
• 毫克

• 尼克酸
• 6.99
• 毫克

• 维生素C
• 11.75
• 毫克

• 维生素E
• 46.96
• 毫克

• 钙
• 118.8
• 毫克

• 磷
• 341.13
• 毫克

• 钾
• 913.03
• 毫克

• 钠
• 1,432.3
• 毫克

• 镁
• 147.29
• 毫克

• 铁
• 15.34
• 毫克

• 锌
• 3.47
• 毫克

• 硒
• 14.86
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 1.22
• 毫克