扒原壳湖蟹

1. 菜名：扒原壳湖蟹
2. 工艺：扒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 滋阴调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：螃蟹 800克
6. 辅料：鸡肉 75克 虾仁 50克 海参（水浸） 50克 香菇（鲜） 25克 玉兰片 25克 鸡蛋清 50克
7. 调料：姜 5克 黄酒 10克 盐 2克 淀粉(玉米) 15克 猪油（炼制） 40克 各适量

制作工艺

• 1.湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用；2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；3.虾仁切成两半；4.海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁；5.鸡肉剁成茸放碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子，抹在12个蟹壳内；6.料朝下放入盘内，入笼旺火蒸10分钟取出，备用；7.四对蟹爪放入盘内；8.炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入姜末，加酱油、清汤500毫升，再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参，用小火烧5分钟；9.用湿淀粉20克勾芡，加入黄酒，盛入12个蟹壳内装盘，外围8个，内摆4个，外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对，即可上席。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,518.25
• 千卡

• 蛋白质
• 186.73
• 克

• 脂肪
• 69.31
• 克

• 碳水化合物
• 39.38
• 克

• 膳食纤维
• 3.8
• 克

• 胆固醇
• 2,540.2
• 毫克

• 维生素A
• 3,176.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.57
• 毫克

• 核黄素
• 2.6
• 毫克

• 尼克酸
• 21.33
• 毫克

• 维生素C
• 0.7
• 毫克

• 维生素E
• 2,058.92
• 毫克

• 钙
• 1,436.34
• 毫克

• 磷
• 1,947.6
• 毫克

• 钾
• 2,038.08
• 毫克

• 钠
• 4,910.83
• 毫克

• 碘
• 9.3
• 微克

• 镁
• 347.89
• 毫克

• 铁
• 32.58
• 毫克

• 锌
• 33.23
• 毫克

• 硒
• 507.52
• 微克

• 铜
• 25.07
• 毫克

• 锰
• 4.2
• 毫克