长沙五香牛肉干

1. 菜名：长沙五香牛肉干
2. 工艺：烤
3. 口味：香辣
4. 类别：湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：牛肉(后腿) 5,000克
6. 调料：盐 100克 白酒 100克 酱油 50克 白砂糖 200克 味精 10克 甘草 10克 八角 10克 桂皮 10克 姜 75克 辣椒粉 15克 各适量

制作工艺

• 1.选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干净，切成重200至300克的块。2.切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸，撇去汤沫，煮约小时。3.煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透，按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片。4.原煮肉汤澄清下锅中，加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分钟，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁熬尽，并粘在牛肉片上，如能将牛肉丝轻轻撕开，即已熟透。5.炒好的牛肉片出锅，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈绒状时，即好。6.搓好的牛肉片摊在烤盘上，送入烤房进行烘烤。烘烤过程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小时，肉片干爽，即为成品。

菜品口感

• 块形整齐，大小一致，产品干爽，色泽棕褐，鲜香带辣，爽口不腻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,557.3
• 千卡

• 蛋白质
• 1,055.94
• 克

• 脂肪
• 102.92
• 克

• 碳水化合物
• 290.05
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 16.82
• 克

• 胆固醇
• 3,700
• 毫克

• 维生素A
• 640.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,942.5
• 微克

• 硫胺素
• 2.09
• 毫克

• 核黄素
• 7.31
• 毫克

• 尼克酸
• 308.11
• 毫克

• 维生素C
• 3.1
• 毫克

• 维生素E
• 51.14
• 毫克

• 钙
• 485.45
• 毫克

• 磷
• 10,717.3
• 毫克

• 钾
• 10,495.85
• 毫克

• 钠
• 45,327.02
• 毫克

• 镁
• 1,244.65
• 毫克

• 铁
• 178.82
• 毫克

• 锌
• 206.35
• 毫克

• 硒
• 252.19
• 微克

• 铜
• 6.2
• 毫克

• 锰
• 5.47
• 毫克