压力炸鸡

1. 菜名：压力炸鸡
2. 工艺：干炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：北京菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡 1,500克
6. 辅料：丁香 6克 小麦面粉 30克
7. 调料：盐 3克 味精 2克 白砂糖 3克 香油 2克 料酒 3克 桂皮 4克 花椒 2克 茴香籽[小茴香籽] 3克 大葱 4克 姜 3克 胡椒粉 1克 辣椒粉 2克 植物油 60克 各适量

制作工艺

• 1.将肉鸡解冻洗净，挤出水分，分割成块。鸡腿可分3块，翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀，并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料与鸡块同放入一容器内，进行搅拌揉搓。使其分布均匀，腌制2小时以上再用。2.将调料挤出，把鸡块用干面粉再进行滚搓，使其表面均匀粘一层较厚的面粉。3.高压锅内倒入食油（约1千克，以能没过鸡块为准），加热到冒油烟较明显时（与炸油条温度相同，约170至190℃），将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层，不得重叠，扣好锅盖，加上压力阀，约60秒左右从喷汽开始计时，约6分钟即熟，立即熄火，用小铲将压力阀撬起进行快速放汽，待汽势很小时将压力阀拿掉，轻轻试旋拧锅柄，确认安全无误时打开锅盖，将鸡块捞出即可。

工艺提示

• 本品用油约1000克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。丁香：丁香不可见火，畏郁金。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,224.24
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 294.76
• 克

• 脂肪
• 205.19
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 53.01
• 克

• 叶酸
• 2.24
• 微克

• 膳食纤维
• 4.25
• 克

• 胆固醇
• 1,590
• 毫克

• 维生素A
• 785.85
• 微克

• 维生素K
• 0.28
• 微克

• 胡萝卜素
• 395.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.84
• 毫克

• 核黄素
• 1.42
• 毫克

• 尼克酸
• 85.06
• 毫克

• 维生素C
• 0.8
• 毫克

• 维生素E
• 58.78
• 毫克

• 钙
• 203.2
• 毫克

• 磷
• 2,425.11
• 毫克

• 钾
• 3,907.48
• 毫克

• 钠
• 2,317.86
• 毫克

• 碘
• 0.87
• 微克

• 镁
• 322.27
• 毫克

• 铁
• 24.63
• 毫克

• 锌
• 17.62
• 毫克

• 硒
• 179.04
• 微克

• 铜
• 1.44
• 毫克

• 锰
• 1.43
• 毫克