番茄酥鸡腿

1. 菜名：番茄酥鸡腿
2. 工艺：焦溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡腿 800克
6. 辅料：鸡蛋黄 100克
7. 调料：花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 姜 10克 大葱 25克 淀粉(豌豆) 50克 香油 25克 酱油 25克 白砂糖 50克 味精 2克 盐 2克 番茄酱 30克 植物油 100克 黄酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 色泽金红，酸甜酥香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

• 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,356.26
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 148.11
• 克

• 脂肪
• 257.97
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 71.28
• 克

• 叶酸
• 21.5
• 微克

• 膳食纤维
• 4.86
• 克

• 胆固醇
• 2,806
• 毫克

• 维生素A
• 796.8
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 47.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.54
• 毫克

• 核黄素
• 1.51
• 毫克

• 尼克酸
• 50.59
• 毫克

• 维生素C
• 4.65
• 毫克

• 维生素E
• 100.98
• 毫克

• 钙
• 258.64
• 毫克

• 磷
• 1,735.93
• 毫克

• 钾
• 2,505.71
• 毫克

• 钠
• 2,982.39
• 毫克

• 镁
• 388.13
• 毫克

• 铁
• 25.78
• 毫克

• 锌
• 14.47
• 毫克

• 硒
• 127.26
• 微克

• 铜
• 1.45
• 毫克

• 锰
• 2.14
• 毫克