茴香菜春卷

1. 菜名：茴香菜春卷
2. 工艺：炸
3. 口味：清香味
4. 类别：上海菜 健脾开胃调理 青少年食谱 春季养生调理 
5. 主料：小麦面粉 300克 茴香 50克 香菇（鲜） 200克 竹笋 200克
6. 调料：色拉油 250克 盐 3克 味精 3克 料酒 3克 淀粉(豌豆) 50克 白砂糖 10克 醋 5克 小麦富强粉 10克 各适量

制作工艺

• 1.茴香菜拣去杂质，老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中；2.净锅烧热下少许油，放入香菇丝，笋丝略煸；3.烹料酒，加白糖，精盐，鲜汤500克烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀；4.富强粉加少量水调成面糊，皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上；5.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即成。（上桌时跟醋碟供蘸食）

工艺提示

• 因为需要炸制所以要备色拉油1000克；春卷皮制作方法：高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。

菜品口感

• 色泽金黄，清香松脆，咸鲜可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,590.12
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.2
• 毫克

• 蛋白质
• 46.8
• 克

• 脂肪
• 255.33
• 克

• 碳水化合物
• 246.09
• 克

• 膳食纤维
• 17.36
• 克

• 胆固醇
• 160
• 毫克

• 维生素A
• 216
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,295
• 微克

• 硫胺素
• 1.04
• 毫克

• 核黄素
• 0.64
• 毫克

• 尼克酸
• 11.88
• 毫克

• 维生素C
• 25
• 毫克

• 维生素E
• 66.07
• 毫克

• 钙
• 246.63
• 毫克

• 磷
• 829.12
• 毫克

• 钾
• 1,501.39
• 毫克

• 钠
• 1,564.44
• 毫克

• 碘
• 8.7
• 微克

• 镁
• 203.92
• 毫克

• 铁
• 17.65
• 毫克

• 锌
• 8.02
• 毫克

• 硒
• 22.55
• 微克

• 铜
• 1.86
• 毫克

• 锰
• 7.9
• 毫克