桂花梭子蟹

1. 菜名：桂花梭子蟹
2. 工艺：煎烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：福建菜 滋阴调理 青少年食谱 营养不良调理 结核病调理 
5. 主料：海蟹 750克
6. 辅料：鸭蛋 100克 竹笋 30克 香菇（鲜） 10克
7. 调料：大葱 10克 盐 3克 料酒 5克 白砂糖 5克 姜 3克 花生油 75克 各适量

制作工艺

• 1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6?8块和2个大钳。2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。

工艺提示

• 蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。

菜品口感

• 桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 该菜为福建民间菜肴，形似点点桂花而得名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,598.63
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 117.32
• 克

• 脂肪
• 105.31
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 45.57
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.08
• 克

• 胆固醇
• 1,502.5
• 毫克

• 维生素A
• 487.84
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.27
• 毫克

• 核黄素
• 1.14
• 毫克

• 尼克酸
• 19.4
• 毫克

• 维生素C
• 3.42
• 毫克

• 维生素E
• 59
• 毫克

• 钙
• 1,639.97
• 毫克

• 磷
• 1,331.7
• 毫克

• 钾
• 2,018.37
• 毫克

• 钠
• 3,252.66
• 毫克

• 镁
• 371.83
• 毫克

• 铁
• 17.43
• 毫克

• 锌
• 27.16
• 毫克

• 硒
• 635.94
• 微克

• 铜
• 12.8
• 毫克

• 锰
• 2.14
• 毫克