葫芦鸡

1. 菜名：葫芦鸡
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：陕西菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：母鸡 1,500克
6. 调料：酱油 60克 小葱 15克 黄酒 25克 姜 10克 盐 10克 桂皮 8克 椒盐 20克 八角 2克 菜籽油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；4.再加入黄酒、酱油、精盐；5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；6.再入笼用旺火蒸约2小时取出；7.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；10.上桌时另带花椒盐小碟。

工艺提示

• 1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

菜品口感

• 色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• 1.据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐礼部尚书韦涉的家厨。韦涉穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦涉嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦涉赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今；2.“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,804.9
• 千卡

• 蛋白质
• 408.61
• 克

• 脂肪
• 252.29
• 克

• 碳水化合物
• 96.33
• 克

• 叶酸
• 18
• 微克

• 膳食纤维
• 1.46
• 克

• 胆固醇
• 2,490
• 毫克

• 维生素A
• 2,108.94
• 微克

• 胡萝卜素
• 143.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.8
• 毫克

• 核黄素
• 0.71
• 毫克

• 尼克酸
• 133.3
• 毫克

• 维生素C
• 3.55
• 毫克

• 维生素E
• 81.09
• 毫克

• 钙
• 105.37
• 毫克

• 磷
• 1,944.33
• 毫克

• 钾
• 4,392.09
• 毫克

• 钠
• 8,329.94
• 毫克

• 镁
• 349.01
• 毫克

• 铁
• 27.57
• 毫克

• 锌
• 23.39
• 毫克

• 硒
• 1.38
• 微克

• 铜
• 1.63
• 毫克

• 锰
• 1.96
• 毫克