怪味泥鳅

1. 菜名：怪味泥鳅
2. 工艺：拌
3. 口味：怪味
4. 类别：私家菜 益智补脑调理 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老调理 
5. 主料：泥鳅 500克
6. 辅料：鸡蛋清 50克
7. 调料：植物油 25克 香油 5克 辣椒油 5克 料酒 10克 白砂糖 5克 醋 4克 胡椒粉 3克 辣椒粉 3克 花椒 2克 淀粉(玉米) 10克 味精 2克 盐 3克 姜 3克 大葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.将泥鳅去头洗净，加入姜末、葱花、花椒粒、精盐、味精、料酒拌匀腌1小时；2.鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊；3.炒锅注油烧至六成热，下入泥鳅炸变色；4.泥鳅捞出蘸匀蛋糊，下入锅内复炸至金黄色，捞出控油；5.将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油（辣椒油）、味精拌匀即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 910.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 97.34
• 克

• 脂肪
• 45.6
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.27
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.1
• 克

• 胆固醇
• 680
• 毫克

• 维生素A
• 167.69
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 586.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.08
• 毫克

• 核黄素
• 1.85
• 毫克

• 尼克酸
• 31.64
• 毫克

• 维生素C
• 0.97
• 毫克

• 维生素E
• 31.51
• 毫克

• 钙
• 1,529.72
• 毫克

• 磷
• 1,548.4
• 毫克

• 钾
• 1,557.7
• 毫克

• 钠
• 1,800.63
• 毫克

• 镁
• 164.89
• 毫克

• 铁
• 17.98
• 毫克

• 锌
• 14.25
• 毫克

• 硒
• 180.76
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 2.86
• 毫克