箸头春
110广州网 时间:2011-12-14 16:00:01
箸头春
- 菜名:箸头春
- 工艺:烧
- 口味:咸鲜味
- 类别:北京菜 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱
- 主料:鹌鹑肉 500克
- 调料:酱油 30克 辣酱油 50克 花生油 30克 黄酒 10克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 各适量
- 制作工艺
- 1.将鹌鹑宰杀,煺毛,开膛,去内脏,清水洗净,沥干;2.然后,将每只鹌鹑切成4块,放入盛器,加酒、酱油、味精、胡椒粉,腌渍一小时,使调味入内;3.炒锅烧热,下油烧至七八成热时,将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色,肉熟时取出;4.锅内留油少许,加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开,移小火焖酥取出。装盘即成。
- 工艺提示
- 1.活鹌鹑烹制,味鲜无比,先腌后炸,使其入味;2.炸至色黄肉熟,立即出锅,炸得过老,肉硬质柴;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 菜品口感
- 此菜鲜香酥脆,箸触及脱骨。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
- 食谱相克
- 鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
- 历史文化
- 1.“箸头春”又名“炙活鹌子”、“炸鹌鹑。”是唐代官府和宫廷名菜。鹌鹑,是我国一种野生候鸟,味甘、温、平。具有益元气,补五脏、实筋骨、耐寒暑等药用功效。用鹌鹑制作菜肴,在我国已有三千多年历史,早在《礼记?曲札》中,就有“炸鹌鹑”一菜,当时称为“箸头春。”在唐代,朝廷大官升官时,盛行给皇帝进献“烧尾宴,”共58道珍漾名点,其中“箸头春”便是道首席珍馐之一。后来便成为宫廷名菜,代代相传,在宋、元、明、清宫廷中都有“炸鹌鹑”一菜;2.厨谚云,“宁吃飞禽二两,不吃走兽半斤。”鹌鹑之美。可想而知。又为候鸟,节令限制,捕捉不易,古代列为珍懂,非宫廷官府,不易尝新。现今鹌鹑人工养殖,普及全国各地,已是寻常食品。好嗜香脆者,只须加调味后,入热油锅炸至色黄肉熟即可食用。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 860.34
- 千卡
- 蛋白质
- 103.03
- 克
- 脂肪
- 45.54
- 克
- 碳水化合物
- 7.57
- 克
- 叶酸
- 9
- 微克
- 膳食纤维
- 0.11
- 克
- 胆固醇
- 785
- 毫克
- 维生素A
- 200.2
- 微克
- 胡萝卜素
- 1.2
- 微克
- 硫胺素
- 0.22
- 毫克
- 核黄素
- 1.65
- 毫克
- 尼克酸
- 32.1
- 毫克
- 维生素E
- 14.82
- 毫克
- 钙
- 267.94
- 毫克
- 磷
- 966.4
- 毫克
- 钾
- 1,127.18
- 毫克
- 钠
- 1,970.78
- 毫克
- 镁
- 151.52
- 毫克
- 铁
- 15.2
- 毫克
- 锌
- 6.52
- 毫克
- 硒
- 58.99
- 微克
- 铜
- 0.58
- 毫克
- 锰
- 0.88
- 毫克