箸头春

1. 菜名：箸头春
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：鹌鹑肉 500克
6. 调料：酱油 30克 辣酱油 50克 花生油 30克 黄酒 10克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.将鹌鹑宰杀，煺毛，开膛，去内脏，清水洗净，沥干；2.然后，将每只鹌鹑切成4块，放入盛器，加酒、酱油、味精、胡椒粉，腌渍一小时，使调味入内；3.炒锅烧热，下油烧至七八成热时，将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色，肉熟时取出；4.锅内留油少许，加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开，移小火焖酥取出。装盘即成。

工艺提示

• 1.活鹌鹑烹制，味鲜无比，先腌后炸，使其入味；2.炸至色黄肉熟，立即出锅，炸得过老，肉硬质柴；3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 此菜鲜香酥脆，箸触及脱骨。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

食谱相克

• 鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

历史文化

• 1.“箸头春”又名“炙活鹌子”、“炸鹌鹑。”是唐代官府和宫廷名菜。鹌鹑，是我国一种野生候鸟，味甘、温、平。具有益元气，补五脏、实筋骨、耐寒暑等药用功效。用鹌鹑制作菜肴，在我国已有三千多年历史，早在《礼记?曲札》中，就有“炸鹌鹑”一菜，当时称为“箸头春。”在唐代，朝廷大官升官时，盛行给皇帝进献“烧尾宴，”共58道珍漾名点，其中“箸头春”便是道首席珍馐之一。后来便成为宫廷名菜，代代相传，在宋、元、明、清宫廷中都有“炸鹌鹑”一菜；2.厨谚云，“宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤。”鹌鹑之美。可想而知。又为候鸟，节令限制，捕捉不易，古代列为珍懂，非宫廷官府，不易尝新。现今鹌鹑人工养殖，普及全国各地，已是寻常食品。好嗜香脆者，只须加调味后，入热油锅炸至色黄肉熟即可食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 860.34
• 千卡

• 蛋白质
• 103.03
• 克

• 脂肪
• 45.54
• 克

• 碳水化合物
• 7.57
• 克

• 叶酸
• 9
• 微克

• 膳食纤维
• 0.11
• 克

• 胆固醇
• 785
• 毫克

• 维生素A
• 200.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 1.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 1.65
• 毫克

• 尼克酸
• 32.1
• 毫克

• 维生素E
• 14.82
• 毫克

• 钙
• 267.94
• 毫克

• 磷
• 966.4
• 毫克

• 钾
• 1,127.18
• 毫克

• 钠
• 1,970.78
• 毫克

• 镁
• 151.52
• 毫克

• 铁
• 15.2
• 毫克

• 锌
• 6.52
• 毫克

• 硒
• 58.99
• 微克

• 铜
• 0.58
• 毫克

• 锰
• 0.88
• 毫克