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箸头春

110广州网 时间:2011-12-14 16:00:01

箸头春

    1. 菜名:箸头春
    2. 工艺:
    3. 口味:咸鲜味
    4. 类别:北京菜 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 
    5. 主料:鹌鹑肉 500克
    6. 调料:酱油 30克 辣酱油 50克 花生油 30克 黄酒 10克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 各适量
      制作工艺
    • 1.将鹌鹑宰杀,煺毛,开膛,去内脏,清水洗净,沥干;2.然后,将每只鹌鹑切成4块,放入盛器,加酒、酱油、味精、胡椒粉,腌渍一小时,使调味入内;3.炒锅烧热,下油烧至七八成热时,将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色,肉熟时取出;4.锅内留油少许,加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开,移小火焖酥取出。装盘即成。
      工艺提示
    • 1.活鹌鹑烹制,味鲜无比,先腌后炸,使其入味;2.炸至色黄肉熟,立即出锅,炸得过老,肉硬质柴;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
      菜品口感
    • 此菜鲜香酥脆,箸触及脱骨。
      试用方法
    • 中餐|晚餐
      食谱营养
    • 鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
      食谱相克
    • 鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
      历史文化
    • 1.“箸头春”又名“炙活鹌子”、“炸鹌鹑。”是唐代官府和宫廷名菜。鹌鹑,是我国一种野生候鸟,味甘、温、平。具有益元气,补五脏、实筋骨、耐寒暑等药用功效。用鹌鹑制作菜肴,在我国已有三千多年历史,早在《礼记?曲札》中,就有“炸鹌鹑”一菜,当时称为“箸头春。”在唐代,朝廷大官升官时,盛行给皇帝进献“烧尾宴,”共58道珍漾名点,其中“箸头春”便是道首席珍馐之一。后来便成为宫廷名菜,代代相传,在宋、元、明、清宫廷中都有“炸鹌鹑”一菜;2.厨谚云,“宁吃飞禽二两,不吃走兽半斤。”鹌鹑之美。可想而知。又为候鸟,节令限制,捕捉不易,古代列为珍懂,非宫廷官府,不易尝新。现今鹌鹑人工养殖,普及全国各地,已是寻常食品。好嗜香脆者,只须加调味后,入热油锅炸至色黄肉熟即可食用。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 860.34
    • 千卡
    • 蛋白质
    • 103.03
    • 脂肪
    • 45.54
    • 碳水化合物
    • 7.57
    • 叶酸
    • 9
    • 微克
    • 膳食纤维
    • 0.11
    • 胆固醇
    • 785
    • 毫克
    • 维生素A
    • 200.2
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 1.2
    • 微克
    • 硫胺素
    • 0.22
    • 毫克
    • 核黄素
    • 1.65
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 32.1
    • 毫克
    • 维生素E
    • 14.82
    • 毫克
    • 267.94
    • 毫克
    • 966.4
    • 毫克
    • 1,127.18
    • 毫克
    • 1,970.78
    • 毫克
    • 151.52
    • 毫克
    • 15.2
    • 毫克
    • 6.52
    • 毫克
    • 58.99
    • 微克
    • 0.58
    • 毫克
    • 0.88
    • 毫克
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