清蒸钓带

1. 菜名：清蒸钓带
2. 工艺：清蒸
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：浙江菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱 
5. 主料：带鱼 750克
6. 辅料：冬笋 15克 香菇（干） 7克 猪油（板油） 15克
7. 调料：姜 10克 白砂糖 5克 黄酒 10克 酱油 25克 小葱 5克 盐 5克 各适量

制作工艺

• 1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块；2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。

工艺提示

• 1.鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；2.带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。

菜品口感

• 肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

• 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 带鱼，常栖息于水深20至100米的近海，渔民们除了以网具大量捕捞外，还用食饵诱钧捕获的方法，钓上的带鱼称之为“钓带”，其鱼体长大，表面色白如银，闪闪发亮，品质优于一般带鱼。“清蒸钓带”是舟山地区传统名肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,144.97
• 千卡

• 蛋白质
• 136.54
• 克

• 脂肪
• 50.26
• 克

• 碳水化合物
• 36.21
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 2.72
• 克

• 胆固醇
• 586.5
• 毫克

• 维生素A
• 242.81
• 微克

• 胡萝卜素
• 72.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.59
• 毫克

• 尼克酸
• 23.1
• 毫克

• 维生素C
• 9.45
• 毫克

• 维生素E
• 9.5
• 毫克

• 钙
• 248.11
• 毫克

• 磷
• 1,517.76
• 毫克

• 钾
• 2,259.03
• 毫克

• 钠
• 4,554.66
• 毫克

• 镁
• 378.99
• 毫克

• 铁
• 12.56
• 毫克

• 锌
• 6.38
• 毫克

• 硒
• 275.52
• 微克

• 铜
• 0.73
• 毫克

• 锰
• 2.31
• 毫克