清蒸钓带
110广州网 时间:2011-12-14 16:00:01
清蒸钓带
- 菜名:清蒸钓带
- 工艺:清蒸
- 口味:本位咸鲜
- 类别:浙江菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱
- 主料:带鱼 750克
- 辅料:冬笋 15克 香菇(干) 7克 猪油(板油) 15克
- 调料:姜 10克 白砂糖 5克 黄酒 10克 酱油 25克 小葱 5克 盐 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5块;2.在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;3.另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼;4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中;5.淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1分钟即成。
- 工艺提示
- 1.鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断;2.带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
- 菜品口感
- 肉质肥厚,原汁原味,食后齿颊留香。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 带鱼:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
- 食谱相克
- 带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 历史文化
- 带鱼,常栖息于水深20至100米的近海,渔民们除了以网具大量捕捞外,还用食饵诱钧捕获的方法,钓上的带鱼称之为“钓带”,其鱼体长大,表面色白如银,闪闪发亮,品质优于一般带鱼。“清蒸钓带”是舟山地区传统名肴。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 1,144.97
- 千卡
- 蛋白质
- 136.54
- 克
- 脂肪
- 50.26
- 克
- 碳水化合物
- 36.21
- 克
- 叶酸
- 7.5
- 微克
- 膳食纤维
- 2.72
- 克
- 胆固醇
- 586.5
- 毫克
- 维生素A
- 242.81
- 微克
- 胡萝卜素
- 72.4
- 微克
- 硫胺素
- 0.19
- 毫克
- 核黄素
- 0.59
- 毫克
- 尼克酸
- 23.1
- 毫克
- 维生素C
- 9.45
- 毫克
- 维生素E
- 9.5
- 毫克
- 钙
- 248.11
- 毫克
- 磷
- 1,517.76
- 毫克
- 钾
- 2,259.03
- 毫克
- 钠
- 4,554.66
- 毫克
- 镁
- 378.99
- 毫克
- 铁
- 12.56
- 毫克
- 锌
- 6.38
- 毫克
- 硒
- 275.52
- 微克
- 铜
- 0.73
- 毫克
- 锰
- 2.31
- 毫克