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鱼香鸭方

110广州网 时间:2011-12-14 16:10:00

鱼香鸭方

    1. 菜名:鱼香鸭方
    2. 工艺:酥炸
    3. 口味:鱼香味
    4. 类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 延缓衰老调理 
    5. 主料:鸭 700克
    6. 辅料:鸡蛋清 100克
    7. 调料:料酒 10克 醋 8克 盐 5克 鸡精 3克 胡椒粉 5克 白砂糖 5克 豆瓣酱 10克 香油 10克 辣椒油 5克 淀粉(玉米) 10克 植物油 40克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量
      制作工艺
    • 1.将鸭子斩去头、脖子、翅膀,洗净后焯水;2.净鸭放入盛清水的锅内,加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片,上火煮至浅黄色,烂时取出,然后拆去全部骨头,平放在盘内,将边缘修理整齐;3.葱,姜切末;4.鸡蛋清放入碗内,加淀粉调成稀糊,均匀地抹在鸭脯上,另取一小碗,放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油,调成鱼香汁;5.炒锅上火放植物油,烧至五成热时,下入抹过糊的鸭方,炸酥后捞出,改刀装盘;6.锅中炸鸭方的油倒出,留少许底油,加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒,再倒入制好的鱼香汁,沸后浇在鸭方上即成。
      试用方法
    • 中餐|晚餐
      食谱营养
    • 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
      食谱相克
    • 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 2,342.83
    • 千卡
    • 维生素B6
    • 0.08
    • 毫克
    • 蛋白质
    • 122.95
    • 脂肪
    • 193.89
    • 泛酸
    • 0.06
    • 毫克
    • 碳水化合物
    • 27.15
    • 叶酸
    • 7.73
    • 微克
    • 膳食纤维
    • 0.55
    • 胆固醇
    • 658.15
    • 毫克
    • 维生素A
    • 368.55
    • 微克
    • 维生素K
    • 0.35
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 27.5
    • 微克
    • 硫胺素
    • 0.63
    • 毫克
    • 核黄素
    • 1.92
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 30.26
    • 毫克
    • 维生素C
    • 1.4
    • 毫克
    • 维生素E
    • 44.02
    • 毫克
    • 73.35
    • 毫克
    • 921.16
    • 毫克
    • 1,624.42
    • 毫克
    • 3,748.3
    • 毫克
    • 23
    • 微克
    • 139.55
    • 毫克
    • 21.6
    • 毫克
    • 10.11
    • 毫克
    • 94.7
    • 微克
    • 1.72
    • 毫克
    • 1.26
    • 毫克
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