鱼香鸭方
110广州网 时间:2011-12-14 16:10:00
鱼香鸭方
- 菜名:鱼香鸭方
- 工艺:酥炸
- 口味:鱼香味
- 类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 延缓衰老调理
- 主料:鸭 700克
- 辅料:鸡蛋清 100克
- 调料:料酒 10克 醋 8克 盐 5克 鸡精 3克 胡椒粉 5克 白砂糖 5克 豆瓣酱 10克 香油 10克 辣椒油 5克 淀粉(玉米) 10克 植物油 40克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量
- 制作工艺
- 1.将鸭子斩去头、脖子、翅膀,洗净后焯水;2.净鸭放入盛清水的锅内,加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片,上火煮至浅黄色,烂时取出,然后拆去全部骨头,平放在盘内,将边缘修理整齐;3.葱,姜切末;4.鸡蛋清放入碗内,加淀粉调成稀糊,均匀地抹在鸭脯上,另取一小碗,放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油,调成鱼香汁;5.炒锅上火放植物油,烧至五成热时,下入抹过糊的鸭方,炸酥后捞出,改刀装盘;6.锅中炸鸭方的油倒出,留少许底油,加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒,再倒入制好的鱼香汁,沸后浇在鸭方上即成。
- 试用方法
- 中餐|晚餐
- 食谱营养
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食谱相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 2,342.83
- 千卡
- 维生素B6
- 0.08
- 毫克
- 蛋白质
- 122.95
- 克
- 脂肪
- 193.89
- 克
- 泛酸
- 0.06
- 毫克
- 碳水化合物
- 27.15
- 克
- 叶酸
- 7.73
- 微克
- 膳食纤维
- 0.55
- 克
- 胆固醇
- 658.15
- 毫克
- 维生素A
- 368.55
- 微克
- 维生素K
- 0.35
- 微克
- 胡萝卜素
- 27.5
- 微克
- 硫胺素
- 0.63
- 毫克
- 核黄素
- 1.92
- 毫克
- 尼克酸
- 30.26
- 毫克
- 维生素C
- 1.4
- 毫克
- 维生素E
- 44.02
- 毫克
- 钙
- 73.35
- 毫克
- 磷
- 921.16
- 毫克
- 钾
- 1,624.42
- 毫克
- 钠
- 3,748.3
- 毫克
- 碘
- 23
- 微克
- 镁
- 139.55
- 毫克
- 铁
- 21.6
- 毫克
- 锌
- 10.11
- 毫克
- 硒
- 94.7
- 微克
- 铜
- 1.72
- 毫克
- 锰
- 1.26
- 毫克