鱼香鸭方

1. 菜名：鱼香鸭方
2. 工艺：酥炸
3. 口味：鱼香味
4. 类别：家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 延缓衰老调理 
5. 主料：鸭 700克
6. 辅料：鸡蛋清 100克
7. 调料：料酒 10克 醋 8克 盐 5克 鸡精 3克 胡椒粉 5克 白砂糖 5克 豆瓣酱 10克 香油 10克 辣椒油 5克 淀粉(玉米) 10克 植物油 40克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭子斩去头、脖子、翅膀，洗净后焯水；2.净鸭放入盛清水的锅内，加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片，上火煮至浅黄色，烂时取出，然后拆去全部骨头，平放在盘内，将边缘修理整齐；3.葱，姜切末；4.鸡蛋清放入碗内，加淀粉调成稀糊，均匀地抹在鸭脯上，另取一小碗，放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油，调成鱼香汁；5.炒锅上火放植物油，烧至五成热时，下入抹过糊的鸭方，炸酥后捞出，改刀装盘；6.锅中炸鸭方的油倒出，留少许底油，加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的鱼香汁，沸后浇在鸭方上即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,342.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 122.95
• 克

• 脂肪
• 193.89
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.15
• 克

• 叶酸
• 7.73
• 微克

• 膳食纤维
• 0.55
• 克

• 胆固醇
• 658.15
• 毫克

• 维生素A
• 368.55
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 27.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.63
• 毫克

• 核黄素
• 1.92
• 毫克

• 尼克酸
• 30.26
• 毫克

• 维生素C
• 1.4
• 毫克

• 维生素E
• 44.02
• 毫克

• 钙
• 73.35
• 毫克

• 磷
• 921.16
• 毫克

• 钾
• 1,624.42
• 毫克

• 钠
• 3,748.3
• 毫克

• 碘
• 23
• 微克

• 镁
• 139.55
• 毫克

• 铁
• 21.6
• 毫克

• 锌
• 10.11
• 毫克

• 硒
• 94.7
• 微克

• 铜
• 1.72
• 毫克

• 锰
• 1.26
• 毫克