鸳鸯蟹

1. 菜名：鸳鸯蟹
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱 
5. 主料：螃蟹 500克 猪腿肉 150克 虾仁 100克 香菇（鲜） 25克 火腿 25克 鸡蛋 70克
6. 调料：盐 5克 黄酒 25克 大葱 5克 姜 12克 醋 25克 各适量

制作工艺

• 1.将河蟹（雌雄河蟹一对）洗净，斩去蟹钳和小爪，剥去蟹肚和蟹盖，降去蟹鳃和蟹黄中间的污物，将蟹盖中的蟹黄斩成2片，每片再的斩成4块，每块要连一只蟹脚，将蟹盖中的蟹黄取出，上笼蒸熟，蟹盖洗净待用。2.将猪肉，虾仁斩成茸，放在碗内，香菇，火腿分别切成细末，掺入虾肉茸中，加鸡蛋清，精盐，绍酒，姜末(2克)，葱粒，调匀成虾肉茸。3.半虾肉茸酿在切成块的蟹身上，放在盘里，按蟹的形状摆成一个整体，在空蟹盖里酿满虾肉茸，上面再散放已经蒸熟的蟹黄，将蟹盖放在盘两边，上蒸笼蒸熟即成，上桌时随带姜要和香醋各一碟供蘸食。

菜品口感

• 蟹形不变，口味有变，具有蟹，虾，猪肉，火腿多种鲜味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,195.72
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 173.08
• 克

• 脂肪
• 48.05
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.15
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.21
• 克

• 胆固醇
• 2,008.5
• 毫克

• 维生素A
• 2,149.66
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 23.4
• 微克

• 硫胺素
• 1.27
• 毫克

• 核黄素
• 2.14
• 毫克

• 尼克酸
• 24.24
• 毫克

• 维生素C
• 1.58
• 毫克

• 维生素E
• 33.86
• 毫克

• 钙
• 1,254.74
• 毫克

• 磷
• 2,014.4
• 毫克

• 钾
• 2,202.85
• 毫克

• 钠
• 8,352.38
• 毫克

• 碘
• 19.04
• 微克

• 镁
• 416.58
• 毫克

• 铁
• 30.78
• 毫克

• 锌
• 27.48
• 毫克

• 硒
• 384.44
• 微克

• 铜
• 17.6
• 毫克

• 锰
• 4.25
• 毫克