镶豆腐

1. 菜名：镶豆腐
2. 工艺：瓤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 骨质疏松调理 青少年食谱 补虚养身调理 
5. 主料：豆腐 450克
6. 辅料：虾米 10克 猪肉(肥瘦) 110克 荸荠 50克
7. 调料：淀粉(豌豆) 5克 大葱 15克 植物油 20克 酱油 20克 盐 2克 姜汁 2克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐切成7厘米*7厘米*2.5厘米的立方块，再斜切成三角形，沿着长边用茶匙挖一裂口（留约0.7厘米的边）。2.虾米浸泡清水中10分钟，捞起沥干（浸汁留用）。将虾米、葱和荸荠一齐剁碎，温水15克，葱10克、荸荠、猪肉（绞碎）、姜汁、麻油均匀混合，填入豆腐裂口。3.油放入平锅中烧热，转中火，先将豆腐开口的一边煎至金黄，然后再煎黄其余各面，加入高汤和酱油。待滚后，转小火，慢煮3分钟。4.豆腐先盛至盘中，汤汁留在锅中，加入太白粉水10克（大白粉5克加水）勾芡，将汁液淋上豆腐，再洒上葱花即可食用。

工艺提示

• 太白粉又称马铃薯淀粉。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,183.65
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 75.76
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.27
• 微克

• 脂肪
• 87.69
• 克

• 泛酸
• 1.86
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.5
• 克

• 叶酸
• 14.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.04
• 克

• 胆固醇
• 140.5
• 毫克

• 维生素A
• 47.4
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 19.14
• 微克

• 硫胺素
• 0.49
• 毫克

• 核黄素
• 0.32
• 毫克

• 尼克酸
• 6.46
• 毫克

• 维生素C
• 6.18
• 毫克

• 维生素E
• 49.87
• 毫克

• 钙
• 705.74
• 毫克

• 磷
• 1,026.1
• 毫克

• 钾
• 999.18
• 毫克

• 钠
• 2,534.76
• 毫克

• 碘
• 34.65
• 微克

• 镁
• 365.54
• 毫克

• 铁
• 12.42
• 毫克

• 锌
• 6.12
• 毫克

• 硒
• 28.43
• 微克

• 铜
• 1.39
• 毫克

• 锰
• 3.63
• 毫克