干烧桂鱼

1. 菜名：干烧桂鱼
2. 工艺：干烧
3. 口味：酸辣味
4. 类别：补虚养身调理 江西菜 气血双补调理 脾调养调理 学生膳食 青少年食谱 
5. 主料：鳜鱼 500克
6. 辅料：猪肉(肥瘦) 100克
7. 调料：盐 5克 白砂糖 20克 醋 10克 小葱 50克 酱油 40克 泡椒 10克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；3.将肥瘦猪肉剁成细末；4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；5.泡红辣椒去籽剁细；6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

工艺提示

• 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；3.因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

菜品口感

• 此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 1.桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”；2.此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,370
• 千卡

• 蛋白质
• 115.95
• 克

• 脂肪
• 88.24
• 克

• 碳水化合物
• 29.36
• 克

• 叶酸
• 12
• 微克

• 膳食纤维
• 0.78
• 克

• 胆固醇
• 700
• 毫克

• 维生素A
• 148
• 微克

• 胡萝卜素
• 420
• 微克

• 硫胺素
• 0.37
• 毫克

• 核黄素
• 0.6
• 毫克

• 尼克酸
• 34.02
• 毫克

• 维生素C
• 10.5
• 毫克

• 维生素E
• 28.03
• 毫克

• 钙
• 393.5
• 毫克

• 磷
• 1,355.2
• 毫克

• 钾
• 1,922.85
• 毫克

• 钠
• 4,703.95
• 毫克

• 镁
• 250.3
• 毫克

• 铁
• 12.3
• 毫克

• 锌
• 8.45
• 毫克

• 硒
• 145.85
• 微克

• 铜
• 0.68
• 毫克

• 锰
• 1.11
• 毫克