怪味牛腱

1. 菜名：怪味牛腱
2. 工艺：卤
3. 口味：怪味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：牛腱 800克
6. 调料：花椒粉 3克 酱油 60克 花生酱 30克 辣椒油 30克 大葱 30克 白砂糖 15克 白醋 15克 姜 10克 大蒜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将牛腱整个放入药炖汤头，用小火炖煮约1小时至熟。2.取出炖好的牛腱，待凉后再切片摆盘。3.将沾料（花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末）调制成怪味酱，与牛腱肉片搭配食用即可。

工艺提示

• 药炖汤头制作:材料：1.蒜头38克2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克卤包:小茴香11克，大料18克，山奈片11克，桂皮8克调味料:酱油45克，盐30克，糖30克，鸡粉10克做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即完成。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

本菜谱的营养成分

• 热量
• 580.34
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.18
• 毫克

• 蛋白质
• 6.74
• 克

• 脂肪
• 46.49
• 克

• 泛酸
• 0.19
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.37
• 克

• 叶酸
• 44
• 微克

• 膳食纤维
• 2.65
• 克

• 维生素A
• 18.39
• 微克

• 维生素K
• 2.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 111.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.16
• 毫克

• 尼克酸
• 1.96
• 毫克

• 维生素C
• 6.2
• 毫克

• 维生素E
• 27.07
• 毫克

• 钙
• 101.07
• 毫克

• 磷
• 178.27
• 毫克

• 钾
• 343.47
• 毫克

• 钠
• 4,196.46
• 毫克

• 镁
• 116.63
• 毫克

• 铁
• 8.46
• 毫克

• 锌
• 1.9
• 毫克

• 硒
• 1.97
• 微克

• 铜
• 0.28
• 毫克

• 锰
• 1.21
• 毫克