炸肉丸

1. 菜名：炸肉丸
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：椒麻味
4. 类别：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 青少年食谱 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 400克
6. 调料：味精 6克 盐 3克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 4克 香油 5克 花生油 60克 各适量

制作工艺

• 1.先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边搅至起胶，然后调入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌匀，挤成圆形，每粒重15克，用武火蒸熟。2.将熟肉丸上脆浆。武火烧锅，落油，将油烧滚，把已上浆的肉丸炸熟，倒在笊篱内，去油上碟，与淮盐、调味汁一齐上席。

工艺提示

• 脆浆面糊的配方一般为：低筋面粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5调成糊状静止15-20分钟。调糊时不能用筷子搅拌，要用手捏和，否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满，也不会蓬松香脆。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,204.73
• 千卡

• 蛋白质
• 55.49
• 克

• 脂肪
• 213
• 克

• 碳水化合物
• 13.51
• 克

• 膳食纤维
• 0.07
• 克

• 胆固醇
• 320
• 毫克

• 维生素A
• 72.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 1.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.89
• 毫克

• 核黄素
• 0.64
• 毫克

• 尼克酸
• 14.07
• 毫克

• 维生素E
• 30.06
• 毫克

• 钙
• 38.37
• 毫克

• 磷
• 662.6
• 毫克

• 钾
• 821.88
• 毫克

• 钠
• 1,908.83
• 毫克

• 镁
• 69.67
• 毫克

• 铁
• 8.62
• 毫克

• 锌
• 8.6
• 毫克

• 硒
• 48.2
• 微克

• 铜
• 0.35
• 毫克

• 锰
• 0.43
• 毫克