酱牛肉干

1. 菜名：酱牛肉干
2. 工艺：暗炉烤
3. 口味：甜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉（瘦） 5,000克
6. 调料：酱油 400克 料酒 200克 白砂糖 100克 辣椒粉 20克 红曲 15克 各适量

制作工艺

• 1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍。2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。

菜品口感

• 酱紫色，鲜咸甜辣。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,994.6
• 千卡

• 蛋白质
• 1,036.04
• 克

• 脂肪
• 117.3
• 克

• 碳水化合物
• 211.84
• 克

• 叶酸
• 120
• 微克

• 膳食纤维
• 9.5
• 克

• 胆固醇
• 2,900
• 毫克

• 维生素A
• 924.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,748
• 微克

• 硫胺素
• 3.7
• 毫克

• 核黄素
• 7.18
• 毫克

• 尼克酸
• 323.32
• 毫克

• 维生素E
• 20.57
• 毫克

• 钙
• 791.2
• 毫克

• 磷
• 9,498.6
• 毫克

• 钾
• 15,824.6
• 毫克

• 钠
• 26,268.4
• 毫克

• 碘
• 520
• 微克

• 镁
• 1,721.6
• 毫克

• 铁
• 179.34
• 毫克

• 锌
• 190.54
• 毫克

• 硒
• 534.66
• 微克

• 铜
• 8.47
• 毫克

• 锰
• 6.82
• 毫克