川味五香牛肉干
110广州网 时间:2011-12-14 17:40:00
川味五香牛肉干
- 菜名：川味五香牛肉干
- 工艺：烤
- 口味：咸鲜味
- 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱
- 主料：牛肉（瘦） 2,500克
- 调料：盐 80克 辣椒粉 36克 花椒 12克 姜 3克 丁香 7克 八角 7克 桂皮 7克 茴香籽[小茴香籽] 7克 白砂糖 10克 各适量
- 制作工艺
- 1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。
- 菜品口感
- 味道香醇可口。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食谱相克
- 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 2,851.62
- 千卡
- 蛋白质
- 512.62
- 克
- 脂肪
- 64.43
- 克
- 碳水化合物
- 81.76
- 克
- 膳食纤维
- 25.74
- 克
- 胆固醇
- 1,450
- 毫克
- 维生素A
- 1,282.08
- 微克
- 胡萝卜素
- 6,793.5
- 微克
- 硫胺素
- 1.78
- 毫克
- 核黄素
- 3.65
- 毫克
- 尼克酸
- 161.01
- 毫克
- 维生素C
- 0.12
- 毫克
- 维生素E
- 14.99
- 毫克
- 钙
- 439.68
- 毫克
- 磷
- 4,472.81
- 毫克
- 钾
- 7,728.62
- 毫克
- 钠
- 32,846.12
- 毫克
- 碘
- 260
- 微克
- 镁
- 650.1
- 毫克
- 铁
- 79.88
- 毫克
- 锌
- 94.09
- 毫克
- 硒
- 268.92
- 微克
- 铜
- 4.81
- 毫克
- 锰
- 3
- 毫克