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川味五香牛肉干

110广州网 时间:2011-12-14 17:40:00

川味五香牛肉干

    1. 菜名:川味五香牛肉干
    2. 工艺:
    3. 口味:咸鲜味
    4. 类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
    5. 主料:牛肉(瘦) 2,500克
    6. 调料:盐 80克 辣椒粉 36克 花椒 12克 姜 3克 丁香 7克 八角 7克 桂皮 7克 茴香籽[小茴香籽] 7克 白砂糖 10克 各适量
      制作工艺
    • 1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。3.炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。4.晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。5.烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。
      菜品口感
    • 味道香醇可口。
      试用方法
    • 早餐|中餐|晚餐|零食
      食谱营养
    • 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
      食谱相克
    • 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 2,851.62
    • 千卡
    • 蛋白质
    • 512.62
    • 脂肪
    • 64.43
    • 碳水化合物
    • 81.76
    • 膳食纤维
    • 25.74
    • 胆固醇
    • 1,450
    • 毫克
    • 维生素A
    • 1,282.08
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 6,793.5
    • 微克
    • 硫胺素
    • 1.78
    • 毫克
    • 核黄素
    • 3.65
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 161.01
    • 毫克
    • 维生素C
    • 0.12
    • 毫克
    • 维生素E
    • 14.99
    • 毫克
    • 439.68
    • 毫克
    • 4,472.81
    • 毫克
    • 7,728.62
    • 毫克
    • 32,846.12
    • 毫克
    • 260
    • 微克
    • 650.1
    • 毫克
    • 79.88
    • 毫克
    • 94.09
    • 毫克
    • 268.92
    • 微克
    • 4.81
    • 毫克
    • 3
    • 毫克
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