平都牛肉松

1. 菜名：平都牛肉松
2. 工艺：烤
3. 口味：清香味
4. 类别：四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉（瘦） 5,000克
6. 调料：白砂糖 400克 白酒 30克 白酱油 700克 姜 50克 各适量

制作工艺

• 1.选料；选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。2.煮制；鲜牛肉100千克用清水30至35千克，下锅边煮边打油泡，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，能以筷夹肉，抖散成丝为度，撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内，挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。3.烘搓：加料后的牛肉松起锅，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头，杂质，冷却即为成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。

菜品口感

• 色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 7,450.9
• 千卡

• 蛋白质
• 1,049.85
• 克

• 脂肪
• 116
• 克

• 碳水化合物
• 535.45
• 克

• 膳食纤维
• 2.75
• 克

• 胆固醇
• 2,900
• 毫克

• 维生素A
• 314
• 微克

• 胡萝卜素
• 85
• 微克

• 硫胺素
• 3.87
• 毫克

• 核黄素
• 7.43
• 毫克

• 尼克酸
• 327.39
• 毫克

• 维生素C
• 2
• 毫克

• 维生素E
• 17.5
• 毫克

• 钙
• 1,005.8
• 毫克

• 磷
• 10,076.7
• 毫克

• 钾
• 16,728
• 毫克

• 钠
• 42,990.33
• 毫克

• 碘
• 520
• 微克

• 镁
• 2,176.3
• 毫克

• 铁
• 203.39
• 毫克

• 锌
• 194.32
• 毫克

• 硒
• 537.51
• 微克

• 铜
• 8.65
• 毫克

• 锰
• 11.74
• 毫克