颗粒牛肉松
110广州网 时间:2011-12-14 17:50:00
颗粒牛肉松
- 菜名:颗粒牛肉松
- 工艺:烤
- 口味:五香味
- 类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱
- 主料:牛肉(瘦) 5,000克
- 调料:白砂糖 750克 酱油 30克 白酒 100克 大葱 100克 味精 2克 小麦面粉 500克 茴香籽[小茴香籽] 3克 白芷 3克 红曲 50克 花椒 50克 八角 50克 大蒜 50克 各适量
- 制作工艺
- 1.原料整理:将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。2.煮制:将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内,大火煮沸约1小时,排去血污,撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却,同时,将原煮肉汤澄清后去掉沉渣,加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料(装纱布袋内),大火煮开后将肉块投入。煮约2小时,待肉汤全部煮干,即可出锅,待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥,也用刀剁成肉泥。3.焙松:将肉泥放入锅内,取熟面粉和熟豆油继续拌合,约经40分钟全部倒完,继续焙松。待出锅前,再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀,使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉,过细箩筛后的细粒即为成品。
- 菜品口感
- 色泽红润,呈松散的颗粒状,味道纯正,清香适口,口味略甜。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食谱相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 10,629.01
- 千卡
- 维生素B6
- 0.86
- 毫克
- 蛋白质
- 1,078.38
- 克
- 脂肪
- 130.58
- 克
- 泛酸
- 0.75
- 毫克
- 碳水化合物
- 1,265.29
- 克
- 叶酸
- 111
- 微克
- 膳食纤维
- 49.44
- 克
- 胆固醇
- 2,900
- 毫克
- 维生素A
- 329.09
- 微克
- 维生素K
- 7
- 微克
- 胡萝卜素
- 174.6
- 微克
- 硫胺素
- 5.12
- 毫克
- 核黄素
- 7.43
- 毫克
- 尼克酸
- 328.11
- 毫克
- 维生素C
- 20.53
- 毫克
- 维生素E
- 29.2
- 毫克
- 钙
- 1,188.92
- 毫克
- 磷
- 9,851.9
- 毫克
- 钾
- 15,827.8
- 毫克
- 钠
- 4,645.26
- 毫克
- 碘
- 534.5
- 微克
- 镁
- 1,500.09
- 毫克
- 铁
- 173.71
- 毫克
- 锌
- 197.48
- 毫克
- 硒
- 559.63
- 微克
- 铜
- 11.52
- 毫克
- 锰
- 16.74
- 毫克