颗粒牛肉松

1. 菜名：颗粒牛肉松
2. 工艺：烤
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：牛肉（瘦） 5,000克
6. 调料：白砂糖 750克 酱油 30克 白酒 100克 大葱 100克 味精 2克 小麦面粉 500克 茴香籽[小茴香籽] 3克 白芷 3克 红曲 50克 花椒 50克 八角 50克 大蒜 50克 各适量

制作工艺

• 1.原料整理：将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。2.煮制：将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内，大火煮沸约1小时，排去血污，撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却，同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料（装纱布袋内），大火煮开后将肉块投入。煮约2小时，待肉汤全部煮干，即可出锅，待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。3.焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油继续拌合，约经40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉，过细箩筛后的细粒即为成品。

菜品口感

• 色泽红润，呈松散的颗粒状，味道纯正，清香适口，口味略甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 10,629.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.86
• 毫克

• 蛋白质
• 1,078.38
• 克

• 脂肪
• 130.58
• 克

• 泛酸
• 0.75
• 毫克

• 碳水化合物
• 1,265.29
• 克

• 叶酸
• 111
• 微克

• 膳食纤维
• 49.44
• 克

• 胆固醇
• 2,900
• 毫克

• 维生素A
• 329.09
• 微克

• 维生素K
• 7
• 微克

• 胡萝卜素
• 174.6
• 微克

• 硫胺素
• 5.12
• 毫克

• 核黄素
• 7.43
• 毫克

• 尼克酸
• 328.11
• 毫克

• 维生素C
• 20.53
• 毫克

• 维生素E
• 29.2
• 毫克

• 钙
• 1,188.92
• 毫克

• 磷
• 9,851.9
• 毫克

• 钾
• 15,827.8
• 毫克

• 钠
• 4,645.26
• 毫克

• 碘
• 534.5
• 微克

• 镁
• 1,500.09
• 毫克

• 铁
• 173.71
• 毫克

• 锌
• 197.48
• 毫克

• 硒
• 559.63
• 微克

• 铜
• 11.52
• 毫克

• 锰
• 16.74
• 毫克