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颗粒牛肉松

110广州网 时间:2011-12-14 17:50:00

颗粒牛肉松

    1. 菜名:颗粒牛肉松
    2. 工艺:
    3. 口味:五香味
    4. 类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱 
    5. 主料:牛肉(瘦) 5,000克
    6. 调料:白砂糖 750克 酱油 30克 白酒 100克 大葱 100克 味精 2克 小麦面粉 500克 茴香籽[小茴香籽] 3克 白芷 3克 红曲 50克 花椒 50克 八角 50克 大蒜 50克 各适量
      制作工艺
    • 1.原料整理:将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。2.煮制:将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内,大火煮沸约1小时,排去血污,撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却,同时,将原煮肉汤澄清后去掉沉渣,加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料(装纱布袋内),大火煮开后将肉块投入。煮约2小时,待肉汤全部煮干,即可出锅,待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥,也用刀剁成肉泥。3.焙松:将肉泥放入锅内,取熟面粉和熟豆油继续拌合,约经40分钟全部倒完,继续焙松。待出锅前,再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀,使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉,过细箩筛后的细粒即为成品。
      菜品口感
    • 色泽红润,呈松散的颗粒状,味道纯正,清香适口,口味略甜。
      试用方法
    • 早餐|中餐|晚餐|零食
      食谱营养
    • 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
      食谱相克
    • 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
      本菜谱的营养成分
    • 热量
    • 10,629.01
    • 千卡
    • 维生素B6
    • 0.86
    • 毫克
    • 蛋白质
    • 1,078.38
    • 脂肪
    • 130.58
    • 泛酸
    • 0.75
    • 毫克
    • 碳水化合物
    • 1,265.29
    • 叶酸
    • 111
    • 微克
    • 膳食纤维
    • 49.44
    • 胆固醇
    • 2,900
    • 毫克
    • 维生素A
    • 329.09
    • 微克
    • 维生素K
    • 7
    • 微克
    • 胡萝卜素
    • 174.6
    • 微克
    • 硫胺素
    • 5.12
    • 毫克
    • 核黄素
    • 7.43
    • 毫克
    • 尼克酸
    • 328.11
    • 毫克
    • 维生素C
    • 20.53
    • 毫克
    • 维生素E
    • 29.2
    • 毫克
    • 1,188.92
    • 毫克
    • 9,851.9
    • 毫克
    • 15,827.8
    • 毫克
    • 4,645.26
    • 毫克
    • 534.5
    • 微克
    • 1,500.09
    • 毫克
    • 173.71
    • 毫克
    • 197.48
    • 毫克
    • 559.63
    • 微克
    • 11.52
    • 毫克
    • 16.74
    • 毫克
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