家庭烧嫩鸭

1. 菜名：家庭烧嫩鸭
2. 工艺：油淋炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：鸭 2,000克
6. 调料：盐 60克 大曲酒 25克 麦芽糖 25克 五香粉 1克 白砂糖 5克 酱油 5克 大蒜 5克 味精 3克 醋 10克 大葱 20克 姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将净光鸭绒毛拔掉洗净，剁下头颈、翅膀、鸭脚，剔除屁股，一剖二片，切成4大块，盛入盆内。2.将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内，拌匀，均匀地涂擦在鸭肉上，腌2小时。3.将鸭块上笼用大火蒸1小时，取出，鸭皮朝上摊在盘中，趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀，浇透，再让其吹干4至6小时。4.将炒锅置火上，倒入油，烧至七成热时，下入鸭块炸至上色，取出切成宽1.2厘米的长块，整齐装盘。5.铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐，烧开后浇在鸭肉上即成。

工艺提示

• 饴糖又称麦芽糖；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 色泽淡黄，鲜嫩香醇，微甜。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,396.17
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 312.64
• 克

• 脂肪
• 444.53
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 39.5
• 克

• 叶酸
• 17.3
• 微克

• 膳食纤维
• 2.8
• 克

• 胆固醇
• 1,880
• 毫克

• 维生素A
• 1,045.4
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 32.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.65
• 毫克

• 核黄素
• 4.48
• 毫克

• 尼克酸
• 85.03
• 毫克

• 维生素C
• 4.15
• 毫克

• 维生素E
• 44.14
• 毫克

• 钙
• 162.01
• 毫克

• 磷
• 2,484.13
• 毫克

• 钾
• 3,976.85
• 毫克

• 钠
• 25,532.77
• 毫克

• 镁
• 305.69
• 毫克

• 铁
• 48.1
• 毫克

• 锌
• 27.57
• 毫克

• 硒
• 246.5
• 微克

• 铜
• 4.47
• 毫克

• 锰
• 2.65
• 毫克