丁香鸭子
110广州网 时间:2011-12-14 18:00:00
丁香鸭子
- 菜名:丁香鸭子
- 工艺:油淋炸
- 口味:炸烧味
- 类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 特色菜
- 主料:鸭 1,500克
- 辅料:樱桃 50克
- 调料:花生油 130克 大葱 5克 姜 5克 白砂糖 5克 酱油 10克 盐 10克 味精 2克 丁香 2克 白酒 10克 香油 5克 胡椒粉 2克 各适量
- 制作工艺
- 1.把鸭子洗净擦干水分;葱切段,姜块拍碎。2.把鸭子放入盆内,加白酒、酱油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀腌入味(2小时左右)。把鸭子取出,挂在通风处晾干,盆内的调料留用。待鸭皮晾干后,把腌鸭的调料塞入鸭腹内,上笼用大火蒸烂取出,拣出丁香和葱、姜。3.炒锅上火烧热,倒入花生油烧至七成热,将鸭子推入油锅内炸至肉烂皮酥捞出放在盘内,红樱桃点缀其上即可。
- 工艺提示
- 1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
- 菜品口感
- 皮酥味美,别有风味。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
- 食谱相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 5,036.93
- 千卡
- 维生素B6
- 0.01
- 毫克
- 蛋白质
- 239.91
- 克
- 脂肪
- 432.75
- 克
- 泛酸
- 0.02
- 毫克
- 碳水化合物
- 42.84
- 克
- 叶酸
- 5.8
- 微克
- 膳食纤维
- 4.55
- 克
- 胆固醇
- 1,410
- 毫克
- 维生素A
- 799.6
- 微克
- 维生素K
- 0.35
- 微克
- 胡萝卜素
- 117.7
- 微克
- 硫胺素
- 1.27
- 毫克
- 核黄素
- 3.43
- 毫克
- 尼克酸
- 65.06
- 毫克
- 维生素C
- 1.05
- 毫克
- 维生素E
- 63.36
- 毫克
- 钙
- 153.03
- 毫克
- 磷
- 1,892.77
- 毫克
- 钾
- 2,978.2
- 毫克
- 钠
- 5,763.16
- 毫克
- 镁
- 264.65
- 毫克
- 铁
- 43.92
- 毫克
- 锌
- 21.04
- 毫克
- 硒
- 184.5
- 微克
- 铜
- 3.44
- 毫克
- 锰
- 2.1
- 毫克