丁香鸭子

1. 菜名：丁香鸭子
2. 工艺：油淋炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 特色菜 
5. 主料：鸭 1,500克
6. 辅料：樱桃 50克
7. 调料：花生油 130克 大葱 5克 姜 5克 白砂糖 5克 酱油 10克 盐 10克 味精 2克 丁香 2克 白酒 10克 香油 5克 胡椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.把鸭子洗净擦干水分；葱切段，姜块拍碎。2.把鸭子放入盆内，加白酒、酱油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀腌入味（2小时左右）。把鸭子取出，挂在通风处晾干，盆内的调料留用。待鸭皮晾干后，把腌鸭的调料塞入鸭腹内，上笼用大火蒸烂取出，拣出丁香和葱、姜。3.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至七成热，将鸭子推入油锅内炸至肉烂皮酥捞出放在盘内，红樱桃点缀其上即可。

工艺提示

• 1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

• 皮酥味美，别有风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,036.93
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 239.91
• 克

• 脂肪
• 432.75
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 42.84
• 克

• 叶酸
• 5.8
• 微克

• 膳食纤维
• 4.55
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 799.6
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 117.7
• 微克

• 硫胺素
• 1.27
• 毫克

• 核黄素
• 3.43
• 毫克

• 尼克酸
• 65.06
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 63.36
• 毫克

• 钙
• 153.03
• 毫克

• 磷
• 1,892.77
• 毫克

• 钾
• 2,978.2
• 毫克

• 钠
• 5,763.16
• 毫克

• 镁
• 264.65
• 毫克

• 铁
• 43.92
• 毫克

• 锌
• 21.04
• 毫克

• 硒
• 184.5
• 微克

• 铜
• 3.44
• 毫克

• 锰
• 2.1
• 毫克