椒盐鸭

1. 菜名：椒盐鸭
2. 工艺：清炸
3. 口味：椒麻味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：鸭肉 750克
6. 调料：姜 10克 盐 5克 花椒粉 5克 花生油 75克 各适量

制作工艺

• 1.姜洗净切成碎末，精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。3.清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂，捞出晾干，切成两片待用。4.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至呈金黄色时，捞出，沥净油，冷却后改刀切块，装入盘内即可上桌食用。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

• 皮香脆，肉酥松。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,491.25
• 千卡

• 蛋白质
• 116.72
• 克

• 脂肪
• 223.18
• 克

• 泛酸
• 8.48
• 毫克

• 碳水化合物
• 5.86
• 克

• 膳食纤维
• 1.7
• 克

• 胆固醇
• 705
• 毫克

• 维生素A
• 393.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 24
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 1.67
• 毫克

• 尼克酸
• 31.66
• 毫克

• 维生素C
• 0.4
• 毫克

• 维生素E
• 33.69
• 毫克

• 钙
• 89.75
• 毫克

• 磷
• 932.2
• 毫克

• 钾
• 1,473.65
• 毫克

• 钠
• 2,489.54
• 毫克

• 镁
• 116.55
• 毫克

• 铁
• 19.28
• 毫克

• 锌
• 10.48
• 毫克

• 硒
• 92.08
• 微克

• 铜
• 1.76
• 毫克

• 锰
• 1.2
• 毫克