脆皮鸭子

1. 菜名：脆皮鸭子
2. 工艺：清炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭 2,000克
6. 辅料：花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶叶 5克
7. 调料：甜面酱 10克 盐 10克 酱油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大葱 100克 姜 50克 植物油 75克 椒盐 30克 各适量

制作工艺

• 1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。

工艺提示

• 1.本菜中选用的是加工白鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。丁香：丁香不可见火，畏郁金。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,649.98
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.11
• 毫克

• 蛋白质
• 315.68
• 克

• 脂肪
• 470.7
• 克

• 泛酸
• 0.4
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.71
• 克

• 叶酸
• 60.5
• 微克

• 膳食纤维
• 7.31
• 克

• 胆固醇
• 1,880
• 毫克

• 维生素A
• 1,066.6
• 微克

• 维生素K
• 7
• 微克

• 胡萝卜素
• 160.6
• 微克

• 硫胺素
• 1.67
• 毫克

• 核黄素
• 4.54
• 毫克

• 尼克酸
• 85.49
• 毫克

• 维生素C
• 19
• 毫克

• 维生素E
• 63.91
• 毫克

• 钙
• 232.19
• 毫克

• 磷
• 2,544.21
• 毫克

• 钾
• 4,207.26
• 毫克

• 钠
• 6,692.23
• 毫克

• 镁
• 363.7
• 毫克

• 铁
• 50.14
• 毫克

• 锌
• 28.41
• 毫克

• 硒
• 247.46
• 微克

• 铜
• 4.65
• 毫克

• 锰
• 4.12
• 毫克